吃过?不再买外面的包子吃!
我发好面,包包子的活儿.! 是来自妈妈的手艺..完美结合.. 真的!吃过?再也不买外边包子吃了.🤤🤤🤤
用料
中混高筋面粉 | 500克 |
酵母粉 | 5克 |
白糖 | 15克 |
牛奶 | 50ml(加可不加) |
温水 | 250cc(夏天冷水) |
自制馅料 | 不细说🤭 |
糕点纸垫 | 适量 |
吃过?不再买外面的包子吃!的做法
准备以上材料用料,但不是全部要用完哦. 全部以用料表为准! 做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~高筋面粉难控制发酵,但做出来的面包有嚼劲..
先把面粉筛出来,想要包子口感滑一定要筛粉。
把糖用37 ℃水把糖融化,根据个人口味加入适量糖或者“盐”。
酵母加水搅拌均匀,一斤面粉加2克左右酵母(我用的是安琪,酵母的量多点也是可以的,多了发的快一些,至于水,冬天用温水,夏天用凉水也可以,温水和凉水的区别就是前者发的快,后者慢。(性子急的我还是用了温水)。用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下,🥵🥵🥵重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右
一边慢慢从面粉中间倒水,打圈式搅拌,
直到面粉半干的状态.再进行揉面.肉面挺讲究的.... 这一步啊…反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎哦!
把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。。
最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右
发酵到约两倍大. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等.......
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,撕开面团里面有均匀的气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了🤯面发好了,被着急用,揉面把面里面的空气排掉.如下⬇️
揉出来的面团不能太硬,要软硬适中才可以。这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀...再揉成面团,就可以包了!(注意⚠️再次发面可以省略,有充足的时间就再醒一次)
当然,发面有充足的时间,提前准备你自己喜欢吃的馅.不需要很复杂.
可以做出各式各样的形状!(很明显外并没有)还可以在不同馅的包子表面放上记号. 因为我爸喜欢吃猪肉韭菜的🥵
我包的!😬 包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。褶子不够褶!下次最好看些..
我妈包的!似乎找不出啥毛病......光滑细腻,就是不喜欢包有褶子的包子
做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸🤫🤫🤫还有一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感~
蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
我喜欢吃的素包包!
-
香甜松软的奶黄包,完胜外面买的的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面300克水180克酵母3克泡打粉3克猪油8克白糖5克鸡蛋4个糖50克奶粉30克面粉30克玉米淀粉30克牛奶150克香甜松软的奶黄包,完胜外面买的的做法做法:碗中放入鸡蛋+纯牛奶+面粉+玉米淀粉+白糖奶粉+食用油过筛一遍,倒入平底锅小火炒至不粘锅不沾铲子状态放凉分成均...
-
如何做徐随包子好吃 徐随包子烹饪方法大全
第一次做家长口味的包子,名字就随意了……用料面粉600g前腿肉800g芹菜500g葱50g花椒若干姜末若干水200g盐3g生抽酱油25g胡椒粉5g徐随包子的做法酵母6g泡温水,传统揉面法,小面絮到,大面絮,柔至三光,封好保鲜膜醒发45分钟,此时可处理肉馅肉馅可按教程上方用料配比,也可按...
-
猪肉豆角包子&猪肉玉米包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料1.猪肉豆角馅肉馅1.5斤嫩长豆角600克小葱10根五香粉2勺蚝油1勺盐适量克鸡粉2勺香油2勺胡椒粉2勺2.猪肉玉米馅肉馅1.5斤甜玉米粒200克小葱15根鸡蛋1个五香粉2勺胡椒粉2勺鸡粉2勺香油2勺蚝油1勺盐适量克3.面团面粉2斤发酵粉5克白糖1勺温水适量猪肉豆角包子&a...
-
不得不爱的包子的做法和图解,不得不爱的包子怎么做更好吃
用料面粉500克酵母6克水275克不得不爱的包子的做法1,先处理无沙梅干菜,淘洗3-4遍,浸泡半小时,把多余的盐份洗掉。洗干净的梅干菜捏一下水份。找一口锅来炒梅干菜馅心,梅干菜比较吸油,在锅里面多放些猪油,然后放入葱姜炒香后,夹出料头不要。再放入肉糜,在小火低温状态快...
相关文章
- 自从学会制作这款白吐司面包,再也不去外面买了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 再也不用去外面买驴打滚啦😋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 儿子再也不想吃外面买的红糖馒头了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 以后再也不用去外面买薯条吃了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃过这个自制章鱼小丸子,再也不想在外面买啦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 学会它再也不用去外面买咸菜吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 再也不去外面买肉松小贝了!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 营养好喝的奶茶,喝过再也不想买外面的奶茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红烧猪蹄(巨好吃!再也不在外面买了)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酱香饼 味道不错 再也不用去外面买了的烹饪做法,大厨教你详细做法