肉馅包子的做法
很多人都喜欢在家里做包子,今天在家做了肉馅包子,并把全部制作过程记录了下来,和大家一起分享学习交流。
用料
皮料:中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
猪油(或食用油) | 10克 |
温水 | 270亳升 |
馅料:五花肉(或三七前腿肉) | 500克 |
葱姜水(姜15克、大葱15克) | 150亳升 |
葱花 | 50克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
胡椒粉 | 2克 |
十三香 | 3克 |
蚝油 | 10克 |
鸡蛋清 | 1个 |
鸡精 | 2克 |
盐 | 3克 |
花椒油(花椒1克、八角2个) | 25克 |
肉馅包子的做法的做法
先提前准备好葱姜水,取一小块生姜切丝,大葱切片放入碗里,倒入150亳升开水浸泡出香味。
接下来我们把清洗干净的五花肉剁成肉未,也可以放入绞肉机绞成肉未,不过用绞肉机在绞肉过程中,会使肉的筋道和一部分营养流失,如果量少不是很多,在时间充足下,还是用剁的肉做馅口感筋道味儿更好吃些。
把剁好的肉未放入大点的碗里,先在肉里放一小勺盐后,顺着一个方向搅拌均匀,加盐主要是为了增加底味,和它的吸收性,把浸泡的葱姜水挤捏出料渣,然后分三次加入葱姜水,顺着一个方向搅打上劲,每次待加水吸收后,再加入下一次,直至葱姜水完全被肉吸收。
接着将胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌均匀,让肉馅入味,再打入一个蛋清,让肉馅更加的滑嫩。
最后切点姜未、葱花放入馅里,锅里烧油,放2克花椒、2个八角,炸出油香,料渣捡出不要,用热油浇淋在葱姜上,激发出香味,还可以去腥,再顺着一个方向搅拌均匀,这样调出来的馅料鲜嫩多汁,无论是用来包包子还是包饺子都好吃,把调好的肉馅放入冰箱冷藏凝固。
在盆中倒入500克面粉,量杯里放入5克酵母、5克的白糖,白糖可以促进酵母发酵,用270亳升温水将酵母和白糖化开。
和面时要少量多次加入酵母水,搅拌成面絮状,再加入10克的猪油,下手揉成光滑的面团。加猪油能增加香味表皮光滑,还让蒸出来的包子松软不会发硬,不喜欢吃猪油味可以换成其它食用油。
盖上保鲜膜,密封醒发,冬天天气较冷,我们给它制造一个温暖的环境,在锅内烧水至30~35度,然后把面盆搁放在蒸锅里,用温水熏制发酵,现在天气较暖和,放在温暖处醒发就可以了。
我大约用了40分钟面团就发好了,这是发酵好的面团状态,用手指戳进面团没有回缩,扒开里面满满的蜂窝状气孔。
案板上撒一点干粉防粘,把面团放在案板上揉搓排气,再把它搓成长条。
然后揪成大小均等的小面剂,在上面盖一块拧干的湿布防止风干。
取一部分面剂,在面剂上撒少许干粉防粘,用手的掌部按压成圆饼。
左手掐住面饼旋转,右手配合左手前推擀面杖,边擀边转,擀成中间厚周边薄的面片,面片不能擀得太薄,不然蒸出来不够蓬松,而且容易破皮,还会让馅汁渗出来。
包馅的时候,左手窝着托起面皮,在皮上舀上馅料往下按压,这样厚的面皮就不容易破皮,馅也包的多。
馅心填完后,我们开始包制,包制时大拇指和食指夹角90度,大拇指不动,用食指往前打折,像这样边打折一下边往怀里提拉下,这样能让打出来褶子会更加的深一些。
左手的食指配合右手转动往回勾,勾的时侯呢,只勾到大拇指的指头,转到结尾的时侯顺着往上轻提带下,塞入里面和开始的第一个折重合在一起。
左手托着转动,右手用拇指和食指捏着口边,上提收口旋转收圆,收口越收越小,越旋转周围越紧密。
最后掐掉多余的面头,整理搓圆,这样蒸出来的包子不软蹋不变形,打出的裰子蒸出来不易消失。
全部包好后,放入蒸笼进行二次发酵,醒发好的包子体积明显变大,拿在手上有轻飘飘的感觉,就可以上锅蒸了。
水开上气后蒸18分钟,关火焖3~5分钟,时间到,开盖啰,一锅热气腾腾白白胖胖的大肉包子就蒸好了。
我们掰开看一下效果,里面陷心饱满,鲜嫩多汁,外皮暄软蓬松,让人很有食欲。
可以多做一些放冰箱里速冻存放起来,吃的时侯热一下就可以了。
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