肉馅儿包子

用料  

肉馅儿包子的做法  

1. 取适量安琪酵母放入面粉中（量多则发酵快，量少发较慢，发酵的速度与温度也有关系，温度高则快，反之则慢。所以并不是如说明书上这么一小包可以发8斤面粉，这不是一个固定死的数值。），和匀后加入适量温水（35～40度），慢慢加，边和面边加，不要一次性加很多。

2. 将面和成面团后，蒙上一层保鲜膜，放在温暖处发酵。

3. 当面团发酵到原来的两百大（需要1～2小时）的样子，即可。

4. 在面团发酵的过程中，可以将馅儿做好。可以调制自己喜欢的馅儿，这里先讲肉馅儿。先将小葱（不是东北的大葱哦）洗净，切成葱花儿。

5. 肉泥不要太碎，选用的肉最好肥瘦各一半，这样口感才好，全用瘦肉的话，必须放一些淀粉，这样才不会口感很硬。将葱花倒入肉泥中，加入适量老抽和盐以及香油。拌匀后静置入味儿。

6. 将发酵好的面团去一小块，揉成长条，切成剂子。

7. 将剂子压扁，揉成面皮儿

8. 然后将肉放在面皮上，往一个方向折叠捏花，最后和拢。

9. 最重要的地方来了，包好的包子，要静置15～20分钟，才能蒸。类似于让面皮发酵膨胀，这样蒸出来的包子皮儿才不会死或者硬。

10. 静置后的包子放入已经开的水中（一定要是已经开的热水）蒸20分钟，包子下要铺一层湿纱布不能是干纱布，防止粘皮。

11. 蒸好的包子口感松软

12. 蒸好的包子

13. 也可以做豆腐肉末馅儿、香菇肉末馅儿，肉末粉丝馅儿，干笋肉末馅儿，青菜馅儿，莲藕香菇馅儿………

14. 这是自己做的豆腐肉末馅儿