香菇油菜包子
时间:约30-40分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4人份
用料
面团 | |
普通面粉(中筋) | 300g |
温水 | 160g |
干酵母 | 3g |
糖 | 5g |
包子馅儿 | |
油菜心 | 300g |
鲜香菇片 | 150g |
盐 | 8g |
香菇油菜包子的做法
酵母用温水化开,静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。
糖放入面粉上,用酵母水均匀的淋在面上,用筷子搅拌成雪花状的大片。
雪花状的面片用手聚拢到一起,逐渐揉成一个光滑的面团。
揉成光滑的面团后,放在盆里,覆盖保鲜膜,发酵。
发酵面的时候,我们制作馅料。香菇和油菜都切成1厘米见方的末。把盐均匀的撒在蔬菜末上面,用筷子拌匀,静置5分钟。
手用力挤压蔬菜,将多余的水份挤出去。馅儿就做好了。
发酵好的面团,再次排气揉光滑,分成均匀的剂子,约40g一个。擀成包子皮。
用正常包包子的手法包好包子,注意馅儿不要追求放的太多,馅儿太多会让包子皮塌,就不那么白胖了。
这是非常关键的一步,包子在蒸屉内二次醒发20-30分钟。这是决定能不能成功的关键一步,千万不能忽视。二次醒发的时候,一定不能直接裸露在空气里。尤其是北方,非常容易就干皮了。
冷水上锅,开始蒸,蒸10分钟后,焖3分钟再揭开锅盖。
小贴士
1、中式面粉就是我们平常在超市里面能够买到的类似饺子粉,面芯粉。
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