五仁椒盐月饼

临近中秋，各地风味的月饼早早就登上了超市的货架，品种繁多，其中广式，苏式和云腿等月饼，都非常美味，深受人们喜爱。我这次做的是传统五仁月饼，添加了花椒盐，咸甜适度，特别是月饼回油后，表面油润光亮，皮馅紧贴，饼腰微凸不踏腰，咸甜的月饼，配上较温润的乌龙茶是不错的。好了，还是先尝为快吧。本配方可做20个月饼，饼皮18克，馅45克，模具63克。

用料  

五仁椒盐月饼的做法  

1. 将转化糖浆、枧水放碗里搅匀，倒入
   花生油搅匀。

2. 面粉加奶粉混合过筛到糖浆碗里，翻
   拌均匀揉成团，放室温静置醒发1-2个
   小时

3. 五仁馅分成20个45克，搓圆。（五
   仁馅的步骤我菜谱里有）将醒发好的
   面团分成20个18克小剂子。

4. 取一个饼皮，在手掌压扁，包入馅料

5. 面团放在左手虎口位置，将皮慢慢向
   上推，直到把馅料完全包住，（尽量
   让饼皮厚薄推均匀，不露馅）。

6. 收好口，依次包完。（其实饼皮好包
   ，即便是破皮，可将厚的皮推至破皮
   处盖住）

7. 月饼模具上刷上油或撒一些面粉防粘
   ，（放入面粉后，晃一晃使面粉附在
   模具上，再将多余的面粉倒出去）。
   （我是刷的油）把包好的面团放入模
   具，用手掌按平压实成月饼状，（不
   要太用力）

8. 模具内刷油，压出的月饼胚花纹清晰
   

9. 全部压完，喷上一些水（水要喷成雾
   状，不要喷多了）。放进预热好的烤
   箱中层，200度烤7到8分钟待花纹完
   全定型后，取出冷却几分钟；将表面
   刷一些蛋黄水（蛋黄水最好过滤一下
   更刷得均匀）再次放进烤箱烤18分钟
   左右

10. 烤到表面金黄即可。（不用取出，留
    在烤箱里第二天回点油再密封保存）

11. 第二天月饼颜色要深点，表面油润光亮，花纹更清晰。

12. 好看好吃的月饼来了~

小贴士

自制枧水，食用碱粉、加水1：3混合而成。