快手早餐灌汤包
偷懒没和面,用了超市买的饺子皮,
发现还是很不错的,饺子皮爽滑好操作,
蒸的时候也不易破,很适合早上做早餐,
提前一天晚上做好皮冻和肉馅,
早上十几分钟搞定美味汤包
用料
皮冻⬇️: | |
猪皮 | 250克 |
开水 | 400克 |
姜片 | 3片 |
葱 | 1根 |
盐 | 1克 |
肉馅⬇️: | |
葱姜水 | 60克 |
五花肉(二八肥瘦) | 350克 |
盐 | 5克 |
糖 | 18克 |
生抽 | 12克 |
味精 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
饺子皮 | 一盒 |
快手早餐灌汤包的做法
提前一天先准备皮冻。
猪皮冷水下锅,放入葱姜,水开后转中小火煮10分钟,捞出斜刀切去猪皮内侧残留的肥肉,尽量弄干净一点,后面做出来的皮冻会更干净,切完后温水冲洗一下猪皮表面的浮油。
处理好的猪皮先切细条,再切成小丁。
猪皮丁放入大碗,加入400克热水,上锅蒸1.5小时。
这里也可以用猪皮和水1:3来炖煮1小时,个人更喜欢蒸的皮冻,干净透亮,而且少刷一个锅。蒸好后,过滤掉猪皮丁,将皮冻液装入容器,加入1克盐,搅拌至融化,盖好容器,晾凉后放入冰箱冷藏过夜。
调馅儿之前,先泡上葱姜水,葱姜末各15克,加入80克清水浸泡10分钟以上备用。
拿出冷藏好的皮冻,非常结实且干净。
皮冻重量大约约在330克左右。皮冻剁碎,或用料理机打碎备用。
这里推荐料理机,非常方便,打的也够细。
室温太高的话,皮冻碎可以放冰箱冷藏待用。猪肉打成馅,加入盐、糖、生抽、味精、白胡椒粉,搅拌均匀
分2次加入葱姜水,搅拌至完全吸收后,再继续顺时针搅打肉馅至粘稠上劲。
最后加入皮冻碎,搅拌均匀
取四张叠在一起的饺子皮,用擀面杖将边缘擀薄一点
取一张擀好的饺子皮,放入肉馅,像包包子一样捏起来
捏褶一直是我的弱项,凑合看看吧
冷水上锅,水开后8分钟,关火,闷3分钟,开盖
皮薄且滑,汤汁饱满,很好吃😋
汤汁多多
小贴士
1、方子里糖的用量,不会甜,汤包仍然是咸鲜口儿的,如果想吃出甜口儿来,糖量还要增加。
2、方子量50个汤包左右,一口一个的大小。
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