碱面包子!酱肉丁茄子包子!不好吃你打我
用料
面粉 | 800克➕300克 |
水 | 500克 |
酵母 | 8克 |
五花肉➕梅花肉 | 500克 |
茄子 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
粉丝 | 适量 |
青椒 | 3(大)个 |
黄豆酱 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
细辣椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
白砂糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
食用碱 | 1.5克 |
水 | 30克 |
碱面包子!酱肉丁茄子包子!不好吃你打我的做法
面粉(800g)发酵粉,水,揉匀,放冰箱隔离冷藏,这是冷藏一夜的样子,取出,放室内发酵2小时(这期间制作包子馅)
茄子切丁,放盐腌一下,肉切丁
葱姜切碎
锅中放一点油,白砂糖炒糖色,放肉丁,中火煸炒,七成熟放葱姜丝,继续煸炒,放料酒,黄豆酱,生抽,酱油,蚝油,胡椒粉,花椒粉,五香粉,鸡精,辣椒粉,放胡萝卜,茄子丁,粉丝,青椒,拌一下,关火,冷凉备用
将碱和水搅拌均匀倒入面团,揉吧揉吧,倒入300g面粉,注意⚠️这个时候面团会很干,偏硬,不要说我方子有问题哈,用尽你的九牛之力,盘 它!使劲盘它!当然如果你有厨师机,搅拌搅拌无干粉状态,妥了,放盆里醒发五分钟,分剂子,45g一个,擀皮,包它!
漂亮吧
发酵箱温度38,湿度80,发酵60分钟
上锅蒸15分钟,闷两分钟
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