大头菜肉块包

这个包子一开始是我上小学的学校旁边有一家鑫源包子铺，他家的大头菜肉块包子，简直了，太好吃了，那时候才3毛钱一个，后来5毛，配上一碗苞米面粥，早餐美美的。小学毕业了以后还回去买过几次解馋，后来我妈吃了几次自己研究了一下，竟然完美复刻了，后来也就没再去包子铺吃过了，这个包子我一口气4，5个绝对没问题，离开家乡之后想在网上学一学，竟然没有同款，过年回家就把菜谱编辑出来了。

用料  

大头菜肉块包的做法  

1. 去皮五花肉，稍稍解冻切丁，冻着的时候好切，不要等完全化了

2. 切成肉丁，不要肉末，肉块包子么，肉要大啊。

3. 肉丁炒糖色，加花椒面，花椒面不用太多，拌馅的时候还要放，变色后再炒5分钟，加水，炖5分钟加盐，炖制汤汁浓稠，第一次加水不要太多超过肉就行。

4. 收到这个地步就可以了，肉要放凉凝固才能活馅。这个时候我们处理大头菜。

5. 大头菜半颗切碎

6. 大头菜不要切的太碎，不要剁馅

7. 大头菜焯水3分钟左右，水开下菜，不要焯时间长，蒸出来口感太面。

8. 500g面粉➕5g酵母发酵

9. 发酵好了之后揉光滑

10. 大头菜水挤干水份，放到肉中，香菜切碎，加适量盐，花椒面拌匀

11. 包子包好醒半小时，冷水上锅蒸，开锅之后12分钟左右，关火后焖5分钟就可以了！

小贴士

这都是我妈妈做的，我自己还没有实践过，等我做一次再完善完善菜谱！