韭菜鸡蛋包子-拌馅儿方法适用多种馅
韭菜鸡蛋,经典的素馅,主要介绍拌馅儿方法,适用各种素馅儿制作。
用料
韭菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 适量 |
花生油 | 适量 |
面粉 | 米饭碗两碗面粉 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
葱蒜 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
韭菜鸡蛋包子-拌馅儿方法适用多种馅的做法
发面。具体方法详见发面的菜谱,写的比较详细。
韭菜洗净沥干,切碎、葱蒜切碎。
热锅加油,一个鸡蛋,少加一点凉水筷子搅拌打散,油热后鸡蛋液倒下锅,筷子在锅内快速来回搅拌。稍加凉水让鸡蛋很嫩,下锅后快速搅拌这样做出来的鸡蛋很碎,适合做馅儿,不用在刀切了。
热锅加油,加花椒,炸香关火,晾凉。
加十三香、香油、生抽、葱末蒜末、鸡蛋碎、晾凉的花椒油(挑出花椒),搅拌均匀。(盐一定要最后放,先放盐导致蔬菜出汁)
发好的面反复揉排气,揉长条,切好面剂。(大约拳头大)
擀饺子皮一样的方法,中间稍厚外圈薄一些。厚度约3毫米厚。这时把馅儿放适量盐,搅拌均匀。面皮放馅儿,顺时针或逆时针挨着捏起面皮边,捏成型。
全部捏好后放置5分钟二次醒发。
冷锅冷水放包子,开火蒸包子啦。素馅儿蒸15分钟左右关火,闷3分钟。
香喷喷的大包子出锅啦!
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