极品鸡汁生煎包
用料1 (鸡爪冻)
鸡爪 | 300克 |
水 | 1000克 |
盐 | 一小勺 |
生姜 | 数片 |
料酒 | 15克 |
用料2 (馅料&面团)
鸡爪冻 | 400克 |
猪前夹肉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 15克 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1/4小勺 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 10克 |
中筋面粉 | 400克(面团) |
干酵母粉 | 6克(面团) |
盐 | 1/2小勺(面团) |
冷水 | 250克(面团) |
极品鸡汁生煎包的做法1
将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火
滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
切成小丁
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥
将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏
面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
揉成光滑均匀的面团
盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大
面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮
包上肉馅,打褶,包成包子
极品鸡汁生煎包的做法2 (煎包)
将包好的包子底部刷上水
放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻
锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
加入清水,水量以刚好没过包子为宜
盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干
最后开盖撒上葱花即可
小贴士
吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!
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