267 胡萝卜牛肉包(鲜肉打馅)
使用鲜肉打肉馅,一定要去除筋膜,否则容易缠刀头,打不均匀。如果着急使用,可以用鲜肉,使用turbo键打
不过还是建议将肉块冷冻3-6小时,打出来效果更好
用料
肉馅: | |
牛里脊肉500克 胡萝卜300克 洋葱200克 生姜15克 生抽20克 料酒25克 老抽10克 香油15克 盐 5克 | |
包子皮: | |
面粉500克 干酵母5克 油10克 糖10克 盐1/2茶匙 水240克 |
267 胡萝卜牛肉包(鲜肉打馅)的做法
包子皮:1、将水240克 干酵母5克 糖10克 油10克 放入主锅 时间2分钟/温度37度/速度3激活酵母
2、放入面粉500克 时间30秒/速度3(2秒后提速至6)混合面粉和水
3、洒少许盐 时间2分钟/揉面键 揉面
4、取出面团略整形,取一大碗,碗底抹油,将面团放入,盖保鲜膜,将碗放在密闭环境,静置发酵至2倍大设定5分钟/温度50度/速度5 清洗牛肉
牛肉放入主锅(最好去除筋膜)
启动turbo键/2秒 7次(以上),打到自己满意的程度即可
将肉馅取出备用
把生姜、胡萝卜、洋葱放入主锅
设定时间8秒/速度5打碎
加入打好的肉馅和所有调味料
设定时间1分钟/速度3调馅
发好的面团排气,分割成小剂子,擀圆擀薄
包入肉馅,包法如视频
蒸锅组抹油,放入包好的包子。静置10分钟左右醒发。主锅加水500克,架上蒸锅组,设定时间25分钟/温度varoma/速度1 蒸煮
白胖大包子出炉
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