香葱胡萝卜牛肉馅饼
🔆 享受生活享受美食,今天推荐的这款面食是我家最爱的面食🤞,牛肉和胡萝卜搭配不仅馅心滋润软滑、味道香而不腻而且营养丰富,再加上香葱的味道更是美味无比😻。。。。
🍖牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎,提高机体抗病能力,对生长发育的孩子和体虚的人极好。而且对于减肥人群牛肉也是上好的选择。
🥕 胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症; 另外它富含植物纤维,吸水性强可以利膈宽肠;再有其富含维生素A,有助于细胞增殖与生长,可健脾除疳。维生素A还能增强免疫、降糖降脂。
所以二者搭配在一起无论是在口感上还是在营养上绝对是。。嗯~ o(* ̄▽ ̄*)o。。Perfect 享受👌😋
用料
牛肉馅 | 1000克(我一般选上脑或靠近上脑位置) |
胡萝卜 | 1000-1200克(我喜欢菜肉1:1) |
小香葱 | 1小把(100克左右) |
香油 | 适量(拌香葱用) |
花椒 | 1小把(泡花椒水用) |
开水 | 210-250克左右 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
普通面粉 | 适量 |
温水 | 适量(和面用) |
香葱胡萝卜牛肉馅饼的做法
1.和面方法一:
普通面粉加温水和成软面团,加盖湿屉布放置一旁醒制30分钟以上。
👉♨️面团比烙饼的面还要略软一些,不加粉提起时有少量面粘在手上。2. 和面方法二:
普通面粉分次加温水,用筷子直接搅拌成一坨,醒至少30分钟,表面光滑可拉起即可(也可以加少许油10克以内,方便后面的操作——这是朋友分享给我的,我一般不加油😹)
‼️📢第一次做的朋友或手法不熟练的请不要考虑这种和面方法,否则后面的操作会让你崩溃😫到怀疑人生😩🙀ಥ_ಥ
但这样和面馅饼会更暄软,口感更好🤤。3. 调馅前准备:
A. 花椒加开水泡制--用开水是为更快、更大的激发出花椒的味道,彻底放凉备用。
B. 小香葱切成小段,用香油提前腌制--香葱都要被裹上香油。
C. 胡萝卜去皮插成丝,用少许油煸炒一下彻底放凉备用。4. 调制馅料:
A. 花椒水去除花椒粒,分多次一个方向搅打入肉馅,每次搅打上劲。--喜欢咬开汤汁更多些可以适当多加入些花椒水使肉馅更稀软。
⚠🔺 每次加水一定要将水和肉馅完全融合搅打上劲再加下一次。
B. 加入盐、生抽、蚝油,腌制一下。
C. 包馅饼前拌入炒过的胡萝卜、香油拌制的香葱。5. 电饼铛或饼铛加少许油烙至两面上色出锅。
小贴士
1. 一定用小香葱味道才更好,不是大葱或小葱;
2. 面一定要软,如果你技术好的话可以和成面不成型,需要撒面粉才能取出面。这样烙出来的馅饼面皮更暄软;
3. 💥 胡萝卜炒制后一定要凉透在和肉馅混合否则会出汤。
4. 💥 加花椒水的量一定要看肉馅的状态(用的位置不同、肉的干湿不同,呈现的结果也会不同),然后每次搅打上劲。
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