鸡屎藤软饼
每逢清明节时候,五邑人家都流行吃黑色的鸡屎滕软饼,就象江南地区要吃青团一样。
小时候生活在五邑地区,年年如是,鸡屎藤软饼吃的花样有的纯糯米面团蒸熟,有的加上黄糖水揉面、有的包有用冰肉做馅料,总之清明时节有鸡屎藤饼美食伴随。
恰巧在菜市场见有新鲜的鸡屎藤买,立马买上一扎,自己动手寻找久违的味道,要把记忆中的味道一次寻回来。
用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 150克 |
鸡屎藤鲜浆 | 200克 |
黄糖水 | 150克 |
甜馅料: | |
熟花生碎(烤香) | 适量 |
椰丝 | 适量 |
粗砂糖 | 适量 |
冰肉(可选) | 随量 |
提子干(可选) | 随量 |
咸馅料: | |
猪肉松 | 适量 |
咸蛋黄 | 适量 |
蛋黄酱 | 适量 |
鸡屎藤软饼的做法
鸡屎藤;清洗干净把叶子採摘下来;
糯米粉和粘米粉;
做咸馅料用到(去年网红的咸蛋肉松馅料)蒸熟的咸蛋黄、猪肉松和蛋黄酱,比例一般用6只咸蛋黄蒸熟压泥拌入150克猪肉松和100克蛋黄酱混合拌均匀然后揉成约20克小团待用;
甜馅料一般多选喜欢的烤(炒)香花生去衣压碎加入椰丝(椰蓉)、砂糖、提子干专门再加上小时候不忘的味道冰肉(做法很简单,用洗干净的肥猪肉切丁加入砂糖拌均匀入雪柜冷藏一夜晚腌渍,然后蒸熟即成)拌均匀;
备好的馅料;
用搅拌机将稍加剪碎的鸡屎藤叶搅拌成泥;
然后把浆泥(汁液)加入到已拌均匀的糯、粘米粉里均匀拌好;
用小许清水加热溶解黄糖成浆;
趁滾烫倒入粉里烫面并用筷子搅拌成团,若欠水量可增加些清水揉搓;
揉好的面团盖上保鲜膜或盖上盖补湿饧面10分钟;
将揉搓好的面团分成40g的剂子,然后把预先分好量或等量的馅料包入收口,再用模具压成饼,可参考以下连接看具体操作
蒸锅预选加热出蒸气时入蒸锅蒸10分钟时间,立即开锅盖避免蒸气回落;
待晾凉后吃用,通常糯米粉含量大饼会柔软点,粘米粉含量大饼就硬点,考虑做形糯米粉与粘米粉的比例1:0.5,当天吃用会很柔软,隔天可蒸软再吃,口感按个人喜好调整用粉量的比例。
小贴士
处理鸡屎藤,如果不想把搅碎的泥一起使用可以滤出汁液不要渣,但觉得连渣一起使用蒸出来的饼味道更有鸡屎藤香浓味。
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