鸡屎藤饼(生熟桨法)
鸡屎藤饼(生熟桨法)
“三月三吃鸡屎藤”是广东江门人一个民间传统,旨在清热散毒。“鸡屎藤”是一种有特殊气味的攀藤类植物,民间喜欢采摘这些叶子,结合小农粘米磨成粉或制作成米浆,然后制作成一种软饼。健康美味。
用料
鸡屎藤叶 | 2斤 |
生糯米粉 | 500G |
粘米粉 | 150G |
熟糯米粉 | 100G |
黄糖或者冰糖 | 200G(喜欢甜的可适量再加) |
清水 | 300G |
鸡屎藤饼(生熟桨法)的做法
将鸡屎藤叶洗干净,放进破壁机,加入少量的水(几十克就好),水的用量保证破壁机能正常运作就好,不要加太多水,否则制作出来的鸡屎藤桨很稀,需要加很多粉,这样鸡屎藤饼的味道就不浓了。
叶子加入破壁机后用“果汁”或者“搅拌”功能,制作鸡屎藤桨,叶子需要分多次加入,否则破壁机不能正常运作。每运转一次“果汁”功能后再加入适量叶子进行搅拌,直到叶子用完为止。
TIPS:制作过程中浆料太稠则再加入一点清水,如果浆料已经超过破壁机的最大容量则把浆料倒出来,采用以上方法制作下一批的浆料。把鸡屎藤糊倒进铁锅。
倒入粘米粉搅拌均匀。加入剁成小颗粒(建议0.5*0.5CM)的黄糖,搅拌均匀。
中火翻炒,不断翻炒, 直到鸡屎藤糊的水分完全蒸发,几乎成为一个面团。
将炒好的鸡屎藤糊倒进一个大盆里,待凉,逐步加入糯米粉,搓成成型的面团。(面团不用太硬,否则需要消耗很多糯米粉,造成鸡屎藤饼的浓度降低)。糯米粉与粘米粉的
(面团不用太硬,否则需要消耗很多糯米粉,造成鸡屎藤饼的浓度降低)。搓面团的过程中可以再适量加入一点粘米粉,但糯米粉与粘米粉的总用量比例建议维持在7:3,这样口感会比较好。图中的面团是第一次做的,太干了(粘米粉放太多了),很硬,口感不是很好。
搓好面团后就可以打饼了。饼格里可以放点糯米粉或者油来脱模。
可以选择硅胶模具,比较容易脱模。
这种造型也不错,但是比较厚,不太建议使用。
可以做饼一边用蒸笼来蒸,蒸完一层再加一层也没问题,每一批次蒸15分钟,肯定熟了。
大功告成。
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