鸡屎藤饼
农历的三月初三,五邑地区这里有食鸡屎藤的习惯,听说食了可以清热散毒,强身健体。所以今日特意从山上摘了一些鸡屎藤的嫩叶,学做鸡屎藤糍。
用料
糯米粉 | 500克 |
红糖 | 250克 |
水 | 200克(看状态加水,最好预留水) |
新鲜鸡屎藤叶 | 300克 |
玉米油 | 15克 |
粘米粉 | 100克 |
另粘米粉做手粉 | 20克 |
鸡屎藤饼的做法
第一步骤:将鸡屎藤叶洗干净,加水榨汁(榨越细越好)连渣连汁+红糖+50克糯米粉搅拌均匀开水火煮到糖溶化(一边煮一边搅拌防粘底,面糊焦)加入玉米油搅拌均匀关火。
第二步骤:将鸡屎藤糊倒入糯米粉(提前糯米粉+粘米粉搅拌均匀)搅拌均匀,放温揉粉,如果粉太干就加热水(白开水)继续揉粉,直到揉成团,盆光滑,不粘手为止。(图片上还要加小小热水继续揉,还是有偏干)注意:如果鸡屎藤粉揉得太烂,要加糯米粉去揉,最好家里多备1包糯米粉)
第三步骤:准备好木模具,另备粘米粉用来做手粉
第四步骤:拿小小鸡屎藤粉揉成一个小圆团,粘小小粘米粉,然后放到模具按平,在桌子一敲就出来,(注意:未用到的鸡屎藤粉一定要盖好,防止干,如果干了可以再加热水揉下)
烧开热水蒸15分钟,出炉。(如果你一次蒸好多请自行加10分钟)
我一次做了2款鸡屎藤,图上是用模具压成饼,现在这款是包馅,我的馅是红糖花生芝麻白糖馅(将花生炒脱皮,芝麻炒下,擀碎或用料理机打碎加红糖,白糖搅拌)
然后拿一小团捏好放入馅料,然后捏紧口防漏馅。同样开水蒸15分钟。
小贴士
揉鸡屎藤粉的水一定要看状态,粉偏干加水,粉烂严重粘不成团加粉,加水一定开水,不要加冷水。
第二点解要煮糊,因为生熟粉揉粉,出来的鸡屎藤饼口感会Q韧。
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