锅盔饼(馍)
用料
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
食用油 | 30克 |
温水 | 120克 |
食用碱 | 2克 |
锅盔饼(馍)的做法
材料全家福。
先将酵母用40度温水化开,盐倒进面粉混合均匀。面盆打入鸡蛋搅拌。
再倒入酵母水和食用油,搅拌无干粉。
下手揉面,面团光滑,保鲜盖上发酵至两倍大(我发了3个小时)。
对比一下真的有两倍大。
轻轻的提下面,蜂窝状特别多。
把2克食用碱与少量面粉混合撒在案板上,然后把碱面揉进面团,多揉面多排气,可以用擀面杖擀压排气,然后擀成圆形面饼,厚一点,大小和电饼档容量差不多。二次醒面15-20分钟左右。变得轻盈就好啦!
面皮表面用牙签戳些小孔。
电饼档预热后(上盖不用热)刷一层薄薄的油,中小火,把面皮放入,调整大小。朝上的一面也刷一层薄薄的油。没有电饼档平底锅也行。
另外找个合适的锅盖盖上,大概5分钟看一下,底面金黄就翻个面继续烙。再烙个5分钟再看一下,多次翻面直到面饼熟透(观察成色和宣软程度)即可出锅。
外皮香脆,里面越嚼越香。
很受欢迎,方法简单,推荐给大家。
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