锅盔饼
一半发面,一半死面,做了陕西锅盔。
两面是酥脆的锅巴,中间是柔软而厚实的瓤!还有芝麻的香气,好吃好吃!
用料
发面 | |
面粉 | 120克 |
酵母粉 | 2克 |
水 | 60克 |
死面 | |
面粉 | 100克 |
水 | 50克 |
锅盔饼的做法
揉一个死面团,揉至光滑就行。盖上保鲜膜。
再揉一个发面团。这几天热了,感觉边揉边有点发酵了。
发面团在密封容器里发酵至二倍大,内部呈蜂窝状即可。
将二个面团混合在一起,揉均匀。
擀成长片,撒上椒盐粉。
将面片这样摆放
左边三分之一处往中间折
右边三分之一处往中间折
下分三分之一处往上折
上方三分之一处往下折
然后再擀成长方形,反复上面的折叠。
如此操作2-3次,这样做出来的就有层次了。最后把面团擀成这样厚度的,大概2厘米厚。
侧面看看
用叉子在表面戳洞,防止一会煎的时候鼓的太高。
表面抹一层水,撒上多多的芝麻,用擀面杖轻轻擀一下,让芝麻粘的更紧。
铸铁锅烧热,加一丢丢底油,把面团放进去,开最小火,煎至金黄,加2勺水,盖上锅盖,产生的蒸汽让饼快速的熟。
然后翻面,煎至金黄。可以经过2-3次这样的翻面煎,让上色更好看。
出锅后,切块。
两面是酥脆的锅巴,中间是柔软而厚实的瓤!还有芝麻的香气,好吃好吃!
夹上菜也好吃。我夹的是青椒炒牛肉。
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