原味南瓜饼/附视频
秋天是收获的季节
秋季的南瓜特别的甜
呈诱人的金灿灿的黄色
小火慢煎一锅南瓜饼
吃出了一个季度的满足
不喜欢市售煎得很老
咬一口就溢出满嘴油的南瓜饼
配方是少油微煎版本
我把每一个步骤都尽量拍详尽
你也一定可以妥妥地做出无敌南瓜饼
用料
老南瓜/去皮 | 250克 |
糯米粉 | 190克/非固定 |
粘米粉 | 40克/非固定 |
白砂糖 | 50克 |
以上材料可以做10个南瓜饼 |
原味南瓜饼/附视频的做法
选颜色漂亮的老南瓜,这是姑姑家自己种的
切段去皮,老南瓜皮很厚,要用刀切深一点,把皮去干净,不然蒸后压不到完全烂
切薄片,大火蒸15分钟,不开盖,再焖五分钟,使南瓜熟透且更软烂
蒸熟状态,有少量水,把这些蒸出来的水倒掉
趁热加入白砂糖
用刮刀混合并压拌成南瓜泥
压好的南瓜泥很细腻,根本无须用料理机打
在南瓜泥尚有余温时一次性加入190克糯米粉,⚠️如完全凉透要重新蒸热至手温再混糯米粉,不然等会搓圆时容易散粉,按扁也易开裂。
用筷子或刮刀拌匀
混好是比较软、不成团的糊糊
先加入20克粘米粉,用手压拌
根据粉团软硬程度,再看余下的20g粘米粉是否需要一次加入(湿补粉、干补水)
用掌根揉至无干粉、光滑状态
软硬度是这样的
取一小块粉团
双手掌心搓圆,跟搓汤圆一样,搓圆后再用手掌按扁,一点都不会粘手
或者直接双手掌心搓成锥形,然后渐渐压扁,厚度不要太薄也不要太厚
10个依次做好,垫硅油纸防贴
平底不粘锅刷薄油,小火热锅
摆入饼胚,锅中间不要放饼胚,聚火部分容易煎焦
加上盖子,最小火约煎两分钟
开盖逐个翻面
两面煎至微焦,开始倒入少量热水,然后加盖焗至全熟(共加入两次水量,每一面各加一次水焗)
从煎到出锅,大概15分钟左右
没有很多油,也不会很粘!
中间是完全熟透的,放心食用😊
小贴士
1)南瓜吸水量不尽相同,需根据粉团软硬度进行调整。
2)粉团能抱团、不粘手、成品就问题不大。
3)加入粘米粉是降低黏性。
4)需在南瓜泥温热时加入糯米粉是提高其延展性,在后面搓圆按扁时不易开裂。
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