汤种低卡路里的全麦南瓜吐司(附手法视频)
我:今天来做汤种面包
XX:什么是汤种,说人话
我:一小部分烫面然后混合。汤种做的面包更柔软更不容易变干。
分享一下个人吐司的发酵温度与时间,大家可以参考一下,一发28度一小时,二发38度40分钟加一碗热水。
为了让吐司隔夜不干甚至好几天后都是柔软的状态,就要注意出缸的温度最好不要超过28度。
所有酵母60度以后都会死光光。
用新鲜酵母的量是干酵母的两倍。
用料
【汤种】 | |
开水 | 40g |
高粉 | 20g |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 155g |
全麦面粉 | 75g |
南瓜泥 | 135g |
全蛋液 | 25g |
糖 | 30g |
奶粉 | 10g |
干酵母 | 4g |
盐 | 2g |
油(黄油、色拉油、橄榄油、椰子油) | 10g |
汤种低卡路里的全麦南瓜吐司(附手法视频)的做法
先制作南瓜泥,可以用任何方法至熟然后捣成泥,比如微波炉,上锅蒸都可以。南瓜泥制作好后放冰箱冷藏。
然后制作烫面,面粉中倒入开水用筷子搅匀。(一定要小心不要烫到)同样放到冰箱冷藏,至少半小时。
南瓜泥、汤种面团中加入主面团除了油以外的所有材料打至光滑
然后加入油脂,打至完全扩展也就是手套膜。视频是如何拉手套膜的手法。
包保鲜膜放到温暖的地方发酵只2倍大,2倍大没有大家想象的那么大,一发一定不要发过,不然二发发不起来了。
发酵好的面团取出轻拍排气,称重平均分成3份,搓圆。醒发20分钟。(醒发的目的为了让面团放松这样整形不会回缩)忘记拍照了。
醒发好的面团拍扁擀长擀宽,叠被子的手法对折,然后卷起来。
放入模具,放到温暖的地方醒发。盖盖子就醒发8分满,不盖盖子醒发9分满。
我自己的醒发的方法写在前面了,很方便。烤箱预热180度下层烘烤35-45分钟左右。
吐司模具导热性不同需要的温度时间也不一样,需要自己调解,多了解自己的烤箱。
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