潮汕·香煎手打墨鱼饼
自家纯手工手打墨鱼饼→香煎的墨鱼饼,又鲜又嫩,肉泥略带颗粒,很有口感。搭配金桔油或芥末酱油(可甜可盐),美味十足,自家做的料足,香味四溢,又鲜又嫩,家庭聚餐,下午点心,来上一盘,爱了爱了😘😘
用料
墨鱼雄的精巢&雌的缠卵腺&雌的卵巢 | 1000克 |
豆薯 | 半个 |
香菜 | 1把 |
芹菜 | 1把 |
红头葱 | 1把 |
鸡蛋(取蛋清) | 1个 |
面粉 | 1汤勺 |
五香粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 2.5克 |
潮汕·香煎手打墨鱼饼的做法
1.取墨鱼内囊,雄墨鱼选其精巢,雌墨鱼的卵巢和缠卵腺;
将其合在一起边捏碎,边捶打,直至成一种浓胶体。
如视频所示,手打的原料要比机绞出来的更加出胶有质感,口感更佳哦!(追求口感的小伙伴们快快使出“还你好吃拳”捶起来😜;要求不高者,此步骤可改绞肉机代替,切记不要打的太糜,略带颗粒感的,口感更好!!)
2.豆薯切丁(备用)
不要钱的香菜、芹菜及红头葱切粒(备用)。
3.打至成浓胶体后,加入少量蛋清顺一个方向搅拌,大约搅拌3~4分钟,加五香粉、鸡精、盐、香油、搅拌均匀至肉泥起胶。
4.把(备用)豆薯、香葱等材料全部加入,稍微有点湿,少量面粉在这过程中慢慢加入,边搅拌均匀,面粉不能多加,不然影响口感。加完全部材料拌匀,整体效果有点点粘手,但不会太干,这样胶质感的墨鱼饼料整体完工啦,煎出来的墨鱼饼较嫩。
5.平底锅倒进适量食用油,开中火加热,调小火;把肉泥用勺子🥄盘成一个饼状,放进锅里小火温煎,再用铲子稍微压平。(一定要小火)
6.煎至一面凝固,翻面煎另一面;中途可以多次翻面,受热才均匀,墨鱼饼才会熟透。煎至两面金黄,即可起锅装盘!
7.墨鱼饼的蘸料可甜可盐
🉑配(甜)金桔油
🉑配(辣)潮汕辣椒酱
🉑配(咸)芥末酱油
😋随君喜欢,任君挑选!!
小贴士
①做墨鱼饼需要搅拌时间长些,不戴手套更好处理,提前洗干净手,用手捶打搅拌比戴一次性手套卫生干脆多了;
②在处理捶打墨鱼卵时,不用太糜,略带颗粒口感更佳;
③在煎墨鱼饼的整个过程都是中小火☞温煎。
④小伙伴们做时可按菜谱比例减量,个人做的是多人份的量,如您一次做多了也不怕,可将多出来的墨鱼饼料装进一次性盒子,放冰箱冷冻,想吃时拿出来解冻一下,成浓胶状后照菜谱正常煎制即可!
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