手打墨鱼丸
开海季,餐桌上的海鲜开始变得丰富起来,今天码头上的大姐打电话说有大的墨鱼,于是立马驱车前往,买了螃蟹、蛎虾、墨鱼和鳗鱼。这么好的墨鱼必须做墨鱼丸啊,于是晚上便操练起来,哈哈!
用料
墨鱼 | 4只约340克 |
盐 | 7克 |
蛋清 | 1个 |
白糖 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
红薯淀粉 | 20克 |
肥肉 | 150克 |
香油 | 1勺约2克 |
手打墨鱼丸的做法
先把墨鱼处理干净,去内脏,去皮和筋膜,洗干净控干水分待用。
猪肥肉洗干净备用。
把墨鱼和猪肉剁成泥,一定是泥哦,我剁了40分钟,总之就是不停的剁剁剁!剁到手残😂
加入上述所有调味料搅拌均匀,并不停摔打,直到上劲为止。
现在开始做丸子了,锅中放冷水,一定是冷水,丸子下锅。
丸子全部下锅后,全程开小火慢慢煮。
丸子浮起来就熟了,去掉表面的浮沫就可以吃了!口感弹!嫩!滑!吃火锅、做汤、配点青菜做汤面,亦或是吃的时候煎一下都阔以,想咋吃就咋吃,小夏同学评价比虾滑好吃多了😊
小贴士
大家可以不剁,直接用料理机打成泥。盐的量可以根据自己的口味调整。切记冷水下丸子,不然容易煮飞。墨鱼和肥肉的比例掌握在2:1左右就可以,红薯粉可以用玉米淀粉和土豆淀粉代替,凌子是因为之前做肉丸子有剩下的红薯粉,所以就用了。
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