酒酿饼(黑芝麻馅)
很喜欢吃酒酿饼,带着淡淡的酒香,绵软又带点嚼劲,真是越嚼越香。
上次自己做的酒酿还有一些,就干脆再做点酒酿饼。以前做的不加馅儿,今天来做个黑芝麻馅儿的。
用料
面粉 | 400克 |
酒酿 | 200克 |
白糖 | 30克 |
色拉油 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 40克(大约) |
黑芝麻粉+糖 | 适量 |
(此配方做8个,每个约85克) |
酒酿饼(黑芝麻馅)的做法
准备食材
混合食材。把鸡蛋打散加入面粉中,把酒酿、糖、盐、油、酵母加入面粉中。切记:酵母一定不能和糖、盐挨在一起。
揉成面团,如果干就加适量温水。不用使劲揉,无干粉即可。面团稍软最好。
发酵。蒸锅里加适量水烧一会儿,水不要烧太热,大概40度以下即可关火(水温太高会杀死酵母中的菌种)。把装面团的盆放入温水中,盖上锅盖。发酵时间要视季节和水温而定。大约半小时到一小时左右。等面团发至原面团1.5-2倍大即可。
揉面。把发酵好的面团揉成三光(面光,手光,板光)
醒面。用湿布或者保鲜膜或者大锅盖盖住面团,醒大约15分钟。
把醒好的面团分成8个大小相同的剂子
把每个剂子按扁成饼状,包入黑芝麻馅儿
像包包子一样包好,然后倒扣,再按扁成圆饼
电饼铛开中火(我家的是五档,开三档),先预热,然后放入饼胚,盖上盖子
15分钟左右,酒酿饼OK了(过程中每2-3分钟翻一次面)
好吃好吃😄
小贴士
1、要用温水和面,面要软。
2、面团要多醒少揉。
3、用电饼铛铛的时候要多翻面儿,否则饼皮会结一层硬壳,影响口感。
4、饼出锅后最好用纱布包起来,这样饼皮比较软。
5、如果面发酵的好,热吃冷吃都好吃。如果没发好,就趁热吃,冷了饼会发硬。
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