全麦乳清干酪小脆饼
某天晚上睡觉前在胡思乱想的时候,突然来了灵感,这个菜谱就诞生了。
自制的乳清干酪代替了饼干配方里常用的油脂(当然奶酪本身也有油脂,只不过没有额外添加而已),全麦粉代替了低筋粉,使这款饼干健康又好吃。配方也相当简单,制作过程毫无难度。吃下去有淡淡的奶酪香和芝麻香,口感脆脆的,还无油无糖无负担,不来一块?
自制乳清干酪菜谱传送:
用料
全麦粉 | 60g |
乳清干酪(自制) | 35g |
泡打粉 | 1/4 teaspoon |
盐 | 1g或1/4 teaspoon |
白芝麻 | 2 teaspoons(或更多) |
牛奶或水 | 约25g |
全麦乳清干酪小脆饼的做法
混合全麦粉、泡打粉、盐和芝麻。加入乳清干酪搓成砂粒状。
加入牛奶或水,一点点搓成团,不要过度揉搓,刚好成一团就好了。
桌子上垫一张保鲜膜,放上面团,再盖上一层保鲜膜,静置10分钟。把面团压扁,用擀面杖擀成厚度小于2mm的薄片。(能擀多薄擀多薄,越薄越脆,不要太厚,不然成品会不脆。
用模具压出形状或者用刀切,然后再在面片上用竹签或叉子戳出洞洞(不然烤的时候会胀成气球)。放到铺好油纸的烤盘上。
150-180度的烤箱烤5-10分钟,请根据擀的面片的厚薄程度和自家烤箱脾气来调整。表面上色边缘金黄色即可。取出在烤网上晾凉。
小贴士
》不想做乳清干酪可以用自制酸奶脱水后代替,但是明显后者更麻烦…
》喜欢更重的芝士味的可以用芝士粉代替一部分全麦粉
》一定要擀得薄薄薄薄的!能擀多薄擀多薄!越薄越脆,越脆越好吃!面团在擀开之前静置松弛一下有助于擀薄。
》面团一开始可能比较干,不要随便加水,一点一点把剩余的面团捏进去就好了。
》不要过度揉搓面团!起筋了就不脆了!刚好搓成一团就立刻进行下一步,不需要像做面点那样揉至光滑。
》我自己做的ricotta是用重物压在纱布上面脱水了约1小时,所以不是干巴巴的质感,有点湿度。
》烤至表面金黄最好,要是还没上色的话饼干很有可能里面还是软的。
》一晾凉就立刻密封保存。一两天内还是脆的,之后就会受潮变软。所以方子量不大,大概一烤盘左右的饼干。
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