酵母版华夫饼vs蛋糕版华夫饼
用料1 (酵母版)
面包粉 | 160g |
低筋粉粉 | 110g |
无盐奶油 | 120g |
砂糖 | 75g |
盐 | 2g |
激发干酵母 | 4g |
鸡蛋 | 70g |
牛奶 | 60g |
果仁果干 | 适量 |
用料2 (蛋糕版)
低筋粉 | 60g(A) |
鲜奶 | 65g(A) |
黄油 | 35g(A) |
蛋黄 | 30g(A) |
蛋白 | 60g(B) |
细砂糖 | 25g(B) |
酵母版华夫饼vs蛋糕版华夫饼的做法1 (酵母版)
混合液体,融化黄油,将粉类过筛(或者拌匀)加入酵母混合均匀
将所有材料混合均匀,揉成光滑均匀的面团
30度,发酵约45分钟,至1.5倍大小
分割50g左右一份
华夫模预热一下下,按如2份滚圆的面团
中小火,加热,每隔1-2分钟翻面下。大概3-5分钟左右。根据饼的烧色判断时间
酵母版华夫饼vs蛋糕版华夫饼的做法2
蛋打发的蛋糕糊
A材料混合成蛋黄糊
B材料,蛋白加糖打9分发,取1/3到蛋黄糊,拌匀再倒回蛋白霜内
翻拌均匀。烤盘预热下。倒入面糊,两面煎至金黄烧色即可
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