蒜香小馕
很家常,但是很美味,越嚼越香
冷藏发酵,做早餐也很快手,非常容易操作,新手也不怕失败
注:此方可以做80克一个的小馕5个
用料
高筋粉 | 140克 |
中筋面粉 | 100克 |
酵母 | 2.5克 |
鸡蛋 | 45克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 10克 |
芝麻 | 若干 |
蒜香油 | |
植物油 | 10克 |
蜂蜜 | 1小勺 |
盐 | 1克 |
蒜泥➕葱叶 | 10-15克 |
蒜香小馕的做法
后油法揉成一个光滑的面团,厨师机三档大约8分钟搞定。我是冷藏一发,下班回来操作。也可以隔夜冷藏,早起20-30分钟来操作,绝对不影响上班。当然,不冷藏发酵就和平常的一发一样,体积二倍大,戳洞不回缩不反弹就可以继续操作了。
轻拍排气之后,平均分成5份,所以每团82克,稍作整理,压扁,盖上保鲜膜醒发10分钟
这个时候来做蒜蓉油,把所有材料混合备用
找一个干净的瓶盖,压出圆形的轮廓,再用手扒拉面团成一个凹字形,中间尽量薄一点
依次做好,排入烤盘,发酵15分钟左右。同时预热烤箱,上下火200度
没有馕针,只能自制了,家里牙签也没有,只有竹签。当然,其实用餐叉也是可以,就是没有那个圆的花纹好看,颜值为上的我,做了一个简易馕针
把中间凹的地方用馕针戳到底,一定要戳到底!!
刷上蒜蓉油,撒上白芝麻
中下层,烤18-20分钟,具体看上色情况,很多馕的方子才10-12分钟,我今天特意观察一下,我的烤箱肯定不行
越嚼越香的小馕,出炉就给我干掉一个!
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留5-10克液体看季节和环境做调整
馕针一定要戳到底,不要保留戳到底!!
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气,方子里的给的都是实测温度!!
有问题可留言,相互学习,共同进步
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