牛妈妈春饼（独家）

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牛妈妈春饼是我妈妈做的味道，独家制作！

用料

面粉	三瓢
盐	少许
水	适量
鸡蛋	两个或三个
酸菜	三颗
粉条	适量
前肘肉	两小块
葱花姜末	适量
色拉油	适量
猪大油	适量
味素	适量

牛妈妈春饼（独家）的做法

牛妈妈自己腌渍的酸菜三颗，切成细丝。
切丝后洗一下，我家不喜欢吃太酸的酸菜。
水开后煮三四分钟左右煮熟。
捞出投凉。
拧干水分剁碎备用。
两块猪前肘肉—比较嫩好吃。
边剁边放点水，这样的猪肉比较嫩口感好。
双刀大侠—我老爸，猪肉馅每次都他老人家操刀，宝刀不老，我爸最帅😄😄！
粉条煮熟、投凉、切碎后备用。
开始调面糊，这个是灵魂。首先放两个或三个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋不宜过多，否则就容易成为鸡蛋饼😂。
这个大小的瓢大概三瓢面粉。
顺时针方向搅拌：鸡蛋、面粉、少许盐，盐一定要放一点起到有筋力的作用，口感好；水多放一点，少量多次放，边放边搅拌，最后成稀糊状，拉丝状态。注意观察状态，不要整成疙瘩汤😅，整好以后用保鲜膜盖上静置一会备用。
二宝的小胖手，均匀的搅拌成这个状态😄😄
太能干了，呵呵🤭！
锅里放适量色拉油，葱姜末爆锅，放入切好的肉馅翻炒熟透，放入适量老抽上色。
倒入酸菜翻炒，加适量猪大油，酸菜很吸油。翻炒几分钟熟了以后再放入切好的粉条、盐、味素出锅备用，馅料就准备好啦！
电饼档准备好开始烙饼啦！
我家六口人，按照三瓢面粉、三个鸡蛋加水的比例，一共出了21张薄饼。参考比例哈！
烙好的饼用湿布先盖上，否则饼边风干变硬了等会就不好包馅了，容易破！
这就是传说中的的“牛妈妈”，我妈姓牛，你说牛不牛！👍😄
硬面朝上，包馅步骤参考哈，我相信你包的最美！别漏馅了就好！
手掌大小的，吃起来方便！从这个面开始煎，进入最后一个步骤——-煎！
不粘锅内放少许色拉油，放入四个饼，双面煎成金黄色即可！
双面煎成金黄色出锅。
开始吃，人间美味！牛妈妈的味道！
补充一下，这一步是灵魂：一勺面糊一张饼，越薄越好！铺平后盖上电饼档的盖子，稍等片刻电饼档的指示灯灭了以后，开盖取出即可。