不用水和面、不油炸,软糯Q弹、蒸的南瓜饼你吃过吗?
楼下邻居送来半个大南瓜🎃,做个小点心吃,顺便回馈一下表示感谢,邻里之间就应该有来有往,见面会亲切的打招呼,有什么新鲜的好东西也会一起分享,我很喜欢我们现在的相处状态。
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☺️最近不少网友问我说,家里没有粘米粉,能不能用面粉代替?😇所以我昨天特意试了一下,用等量的木薯淀粉和面粉替换粘米粉,形状完全不受影响,就口感上有细微差别,但也是好吃的。粘米粉的更软糯Q弹,面粉和淀粉的更绵软,看你喜欢什么口感吧!我自己个人更喜欢Q弹的。
🎃🎃🎃建议做成50克左右的,皮30克、馅20克,大小适中,小南瓜看上去也很精致,如果做太大了,就会显得笨笨的。
😊馅料如果要替换,不建议用太稀的,一定要能搓成球,这样有支撑力,蒸熟以后成品才不会塌🥺。
😂我这个配方做出来有30个左右,因为要分享给邻居。如果家里人少,材料减半就行,吃不了放冰箱冷藏保存3天,冷冻1个月,吃的时候复蒸一下,一样的软糯Q弹。
用料
饼皮: | |
南瓜泥 | 400克 |
糯米粉(不可用别的粉类替换) | 400克 |
粘米粉(可替换成等量的淀粉或者面粉,不影响外形,口感有区别。) | 60克 |
白糖 | 50克 |
馅料: | |
紫薯 | 2个 |
白糖 | 20克 |
炼乳(没有炼乳,可替换成等量的白糖) | 10克 |
不用水和面、不油炸,软糯Q弹、蒸的南瓜饼你吃过吗?的做法
南瓜和紫薯洗净、切片备用,一定要选这种金黄的老南瓜,做出来颜色才会漂亮。
南瓜和紫薯上锅蒸熟
蒸熟的南瓜倒掉多余的水分,这也是成品颜色金黄的关键,这个汤汁可以喝,非常的甘甜爽口。
蒸熟的南瓜趁热倒入白糖压成泥
分次加入粉类搅拌
得到一个柔软的面团
蒸熟的紫薯趁热加入20克白糖和10克炼乳压成泥,如果没有炼乳,就替换成10克白糖,一起30克。
紫薯馅儿搓圆备用
准备了枸杞、葡萄干、南瓜皮做提把
取一个30克的面团,包裹住一个20克的馅料,搓圆。
用牙签压出南瓜的形状:先在正中间压一条线,再在两侧压出对称的线条,然后装上把子。
这是做好的生坯,南瓜皮装饰的是淀粉的,左侧红色枸杞装饰的是粘米粉,右侧黑色葡萄干装饰的是面粉的。
做好的生坯放入蒸笼,大火烧开蒸12分钟,闷5分钟。
蒸熟出锅,一开始会有点粘手,稍微晾两分钟就好了。
掰开一个尝尝,金黄的南瓜包裹着紫色的馅料,真的太治愈了!尝一口软糯香甜。
从左往右:分别是木薯淀粉、面粉、粘米粉,只要馅料有支撑力,外形完全不受影响。
个个都是金灿灿的,太讨喜了!送了一些给邻居,大家一致好评。好看又好吃,简直太能干了😂
再来一张成品图,整个过程是非常好玩有趣的,你们也去试试吧!
小贴士
不少人来问我要不要放酵母?真是太可爱了😂最后再回答一次,不要放酵母,这不是馒头、包子。配方里没有的材料不要随便乱加,加了不成功不要来找我。🤣🤣🤣
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