雪花酥(牛轧酥)
做一盆三能金盆,成品约1000~1200g,80块。
用料
棉花糖(无极岛2包) | 360克 |
饼干(小奇福1罐) | 368克(或250~300克也可) |
黄油 | 80克 |
蔓越莓 | 150克 |
花生 | 150克 |
杏仁 | 100克 |
奶粉 | 100克 |
表面奶粉 | 约20克 |
抹茶雪花酥 | |
奶粉 | 90克 |
抹茶粉 | 10克 |
表面奶粉17克+抹茶粉3克混合过筛 | 共20克左右 |
巧克力雪花酥 | |
奶粉 | 90克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力 | 20克 |
表面奶粉17克+可可粉3克混合过筛 | 共20克左右 |
雪花酥(牛轧酥)的做法
二包180g的棉花糖&一罐小奇福饼干。
不粘平底锅中小火溶化黄油。(我用电陶炉 800功率)
倒入两包棉花糖,用刮刀不断翻拌至完全溶化。
把奶粉均匀洒在上边,再翻拌至完全无干粉,并见有拉丝状。
关火后(利用电陶炉的余温),加入蔓越莓&坚果,拌匀后倒入三能金盆。(注:天冷,坚果类要提前放烤箱70度保温)
再加入小奇福。
用刮块,把牛轧糖包裹小奇福饼干。
牛轧糖凉了一点,可带手套,用双手把,牛轧糖拉开,包裹饼干至,均匀。
用手压平,在一边留一条少缝,方便倒出整块雪花酥。
还有余温时,表面均匀洒上奶粉,用手按压一下,让奶粉与雪花酥粘紧,把整块雪花酥反面再洒奶粉。
对半切开
切面好看
每块切8条
每条切5块。
共80块。
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