牛轧雪花酥
生活无味,烘焙让我重生!
用料
雀巢全脂奶粉 | 180克 |
展艺棉花糖 | 500克 |
总统黄油 | 160克 |
蔓越莓 | 两大把(随意就可以) |
每日坚果 | 八袋(25克一袋) |
韧性饼干(老鼎丰早餐饼) | 500克(200克一加,可调整) |
展艺刮刀 | 1 |
电压力锅 | 1 |
一次性食品手套 | 1副 |
展艺不沾烤盘 | 1 |
牛轧雪花酥的做法
用电压力锅化黄油,成液体状态。
放入棉花糖
用刮刀不停的按压,让棉花糖快速融化
可以顺时针不停搅拌,注意别糊底
大概这个样子就可以放奶粉。
倒入准备好的奶粉,搅拌。
快速搅拌,让奶粉与棉花糖融合。
这个时候就可以准备放坚果,饼干,注意别糊底。
把内胆从锅里拿出来,放入坚果,蔓越莓干,饼干,不停从下往上翻炒,让糖包裹住坚果,蔓越莓干,饼干。
炒倒拉丝的状态,倒在铺满奶粉的烤盘中,待温度不烫手,带好手套进行塑型,高3厘米,等凉了,切块。
切成3×3×3的小正方体就可以,一边切,一边撒上奶粉,完成后可以装在保鲜盒或食品袋中,冷藏保存。
小贴士
1,整个过程需要手快,建议大家把食材提前准备好。
2,黄油多些口感更软一些。
3,注意黄油化了就放棉花糖,别等到冒泡,温度过高,棉花糖会变硬。化棉花糖时也要注意速度快,别把糖化硬了。
4,饼干要用韧性饼干,准备的时候可以掰好了。
5,每日坚果,蔓越莓干,可以换成葡萄干,杏仁,腰果。
6,如果做牛轧糖,可以省去后加的饼干,其余手法一样。
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