冰皮月饼皮(放置24小时后软硬对比)
这个量蒸出来的皮大约重160克,可以做6个50克冰皮月饼,每个皮是25克左右,配25克馅。 亲测,没有炼乳牛奶的皮软糯,放36小时后依然软糯,加了炼乳牛奶的,当天吃比较Q弹,放24小时后变硬。蒸熟的冰皮比微波炉叮熟的耐放。
用料
糯米粉 | 18克 |
粘米粉 | 18克 |
澄粉 | 18克 |
糖 | 6克 |
牛奶(或其他液体) | 90克 |
玉米油 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
冰皮月饼皮(放置24小时后软硬对比)的做法
全部材料混合均匀,讲究的可以过筛一遍。
大火烧开水,放进锅里开大火蒸15分钟(开大火不容易滴水进碗里)。进锅前,把静止的粉液再凉拌均匀。这个分量不多,可以同时做几个口味的皮,同时蒸。凝固后用筷子插进去拉出来,没有沾白色液体就是熟了。如果是一个口味翻几倍的量,蒸的时候要延长。
蒸熟拿出来晾到不烫手的时再揉。不要留锅里,会进水!可以趁温热的时候把表面的油揉进去,揉均匀光滑就可以用了。记得带手套防粘!
揉到光滑,可以分小团包馅。
包好馅
炒点糯米粉,压模,没有粉会粘模具。粉要熟的,因为压好直接吃了。
看切的样子可以看出皮软硬,密封冷藏24小时后确实也变硬了一点,4小时后的还是软糯。加牛奶的皮容易变硬,24小时内比较适合,后面就不好吃了。加果汁或者水的,亲测36小时后还软糯的,没拍照。用微波炉叮熟的皮容易发硬,不够蒸的皮保持得好。冰皮月饼建议还是3天左右吃完,放久了还是不好吃。
小贴士
1.果汁可以混合牛奶一起总量为80克,有牛奶的口感好点。2.揉好面要拿保鲜膜盖着,以免风干了。3.皮和馅是1:1的比例,可以根据个人喜好调整。4.这个甜度比较低,可以根据个人喜好调整。5.如果粉液静止太久,进锅前请再次搅拌均匀。6.包月饼的时候,要炒点糯米粉,防粘。
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