剁椒黑木耳炒鸡蛋-炒鸡蛋人人都会?但想要蓬松嫩滑、营养下饭,这5个小窍门必须要学会
鸡蛋是我们日常生活中,从小到大最常见的一种食材。如果去朋友家做客,拉开他家的冰箱看,可能什么都没有,但一定会有鸡蛋。鸡蛋不仅营养价值高,价格也相对比较亲民,深受老百姓们的喜爱。
今天我要和大家分享一道炒鸡蛋,剁椒黑木耳炒鸡蛋。
用料
黑木耳 | 1把 |
鸡蛋 | 4个 |
油 | 5克 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 5克 |
料酒 | 2毫升 |
剁椒 | 15克 |
糖 | 3克 |
蚝油 | 3克 |
剁椒黑木耳炒鸡蛋-炒鸡蛋人人都会?但想要蓬松嫩滑、营养下饭,这5个小窍门必须要学会的做法
黑木耳提前泡发。蒜瓣去皮切成碎末。锅里烧水,水开后把黑木耳放入焯烫,大约3分钟左右,捞出浸泡在清水里,等冷透再把黑木耳切成碎末。
取4个鸡蛋,撒盐倒料酒,顺着一个方向打匀,再倒入少量温水,继续顺着一个方向打匀。
把黑木耳碎倒入鸡蛋液里,稍微再抽打一下,搅拌均匀。
锅里热油,油热后倒入鸡蛋液。
等底部凝固,边缘有些焦黄的时候,用锅铲打散,盛出备用。
就着底油,爆香蒜末。
倒入剁椒煸炒出香味,撒盐倒蚝油调味。
把鸡蛋再次倒入锅里,翻炒入味。
出锅。
小贴士
1、用打蛋器打鸡蛋最好,如果没有,也可以用筷子顺着一个方向,把鸡蛋液打匀,直到起气泡、不挂筷的状态才行。
2、在鸡蛋液里,倒入料酒和少量温水,可以让炒出来的鸡蛋嫩滑蓬松。
3、如果是番茄炒鸡蛋或其他食材炒鸡蛋,最好先炒鸡蛋,炒完把鸡蛋盛出,再炒番茄或其他食材,然后再把鸡蛋倒入混合翻炒,这样就能保证鸡蛋嫩滑不老。
4、黑木耳如果直接爆炒,容易爆锅,而且黑木耳短时间炒制,也不太容易熟。建议把黑木耳提前用温水或冷水泡发,先焯烫再切碎末。
5、剁椒用糖和蚝油调味,味道更加浓郁。如果买的剁椒不够咸,可以撒盐调味。
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