凉了也不会变硬的发面胡萝卜肉馅饼
平时做吃的都很随意,家里有什么就放什么,各种调味料也是做的过程中边闻着尝着加(就是适量😜),很多时候朋友问我要配方我也给不出来定量。最近就决定,有时间的话,慢慢整理一些菜谱,和朋友们分享~
用料
面团: | |
酵母 | 8克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 10克 |
食用油 | 10克 |
面粉 | 500克 |
水 | 170克 |
馅料: | |
胡萝卜 | 250克 |
洋葱 | 250克 |
肉馅 | 350克 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 20克 |
食用油 | 20克 |
盐 | 6克 |
白砂糖 | 7克 |
鸡蛋 | 1个 |
老抽 | 7克 |
生姜 | 10克 |
凉了也不会变硬的发面胡萝卜肉馅饼的做法
用厨房电子秤称出500克面粉,加入2克盐、10克白砂糖、8克酵母粉混匀,打入两个鸡蛋搅拌成面絮,然后边搅拌边加水,我给的这个水量是比较多的,面团会很软、有点粘手,所以不用揉太久,成团就行了
揉好后的面团这种状态,盖上盖子或保鲜膜发酵,接下来准备调馅。
胡萝卜去皮洗净后擦丝
洋葱去皮洗净后切碎,我比较懒,也是擦的(吃到肚子里就不计较形状了😁)
我懒得剁肉,直接买的时候就让搅碎了。把肉馅和前面处理好的胡萝卜、洋葱混合,打一个鸡蛋,加姜末、生抽、老抽、耗油、盐、白砂糖和食用油,搅拌均匀。
这次的馅做的有点多,最后没有用完,大家按照我配方的量就好。
少拍了一张照片,用这张充数吧。
面团发酵到两倍大,转移到硅胶烘焙垫上,撒上干面粉揉面排气,干面粉可以多撒点,因为面团很软。
排气后分成小块面团,约90克一个。擀薄后包上调好的肉馅,就和包子一样。
平底锅放少量油,把"包子"收口朝下放到锅里,用手轻轻压扁,小火煎到一面金黄后翻面,煎到两面金黄后就可以出锅了。
这是头一天晚上做的,第二天中午吃还是很软,因为是发面的。
小贴士
发现馅料的量多了没有改过来,刚刚又修改了一下,这个量我差不多做十个大馅饼,一顿吃一个就够了!
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