放凉了也不会变硬的糯米籺
糯米籺是家乡的特色美食,因为制作繁杂,以前只有像过年这样的大节日才能吃上。但这却是每个游子最挂念的味道
用料
糯米粉 | 500克 |
红薯粉 | 200克 |
花生 | 50克 |
萝卜 | 半根 |
韭菜 | 100克 |
虾皮 | 1把 |
木耳 | 1把 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 2片 |
放凉了也不会变硬的糯米籺的做法
除了五花肉,韭菜,木耳,花生是必需的,其他的配料各家不同,
我喜欢加虾皮,
老妈喜欢把白萝卜换成马蹄,
而外婆却喜欢添加豆泡糯米籺的馅是熟馅
下油、盐、蚝油,炒香肉沫加木耳
加白萝卜(白萝卜切丁后加些盐,出水后倒掉水,否则炒馅会出水)加花生(花生炒香,脱皮后,切碎)
加虾皮(虾皮炒脆后捣成粉末,吃起来口感更好)
前面炒好后关火,然后再加入韭菜,利用余温烫熟(半生最好)
煮开水,然后用筷子边搅拌边加开水,烫熟三分之一的糯米粉,然后趁热搓成粉团
(纯糯米粉做的籺,煮熟放凉后会变硬,每次要吃都要重新煮热。为了避免变硬,一份的糯米粉加三分之一的红薯粉,拌匀)从大粉团中分出小团,搓圆后压扁,用手捏成四边薄中间略厚的窝窝
加馅
半月型的糯米籺是咸馅(可汤煮,可蒸,可煎,可炸,吃法多样)
三角形的糯米籺一般是甜馅(一般是花生,芝麻、白糖)
水煮开后再放入糯米籺,大火蒸7分钟后关火,等10分钟后再开盖
因为加了红薯粉,成品成半透明状,软糯咸香
成品(蒸一次,放凉了也随时可以吃)
成品
成品
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