冷了也不会变硬的馅饼
我发现很多馅饼的步骤都不够详细,好像大神都要留点秘技😁
综合了各个大厨和百度的配方,取重点做个详细点的给大家。
用料
水180~200 | 克 |
高筋面粉 | 150克 |
普通面粉 | 150克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1小勺 |
玉米油或花生油 | 1小勺 |
冷了也不会变硬的馅饼的做法
🍀高筋面粉150克,普通面粉150克(可以直接用中筋面粉,我懒得去买了)
🍀放入20克糖,可根据自己口味。
🍀放一勺油
🍀用一个杯子装180g不超过40度的温水,放3克酵母搅拌均匀。
(想做的更柔软一些,可以帮到200克水,但建议不要超过200克,我平时用的是安琪或梅山酵母)🍀放一点盐
这个步骤很重要,可防止破皮
🍀将搅拌好的水缓缓倒入面一也用筷子搅成絮状。🍀因为做馅饼的水量比做包子多,所以比较粘稠。可以手上沾点油,然后用手的这个部位按压移动挪开揉面,看力度大概20几到30分钟。
🍀快速发酵方法:可以在锅里煮一点水,大概80度左右。不能让水沸腾,过于高温会杀死酵母,盖上保鲜膜隔水发酵一个半小时。
发酵好就如上图。 手上沾点油把面都团在一起,不用揉面。
🍀涂一层玉米油,没有的话什么食用油都可以。
🍀面板和和面擀上都抹油,取小团压成自己想做的形状,我做的是最普通的包状
放上自己煮好的馅,按照做包子的褶皱收口。
🍀不黏锅放油,收口朝下,锅铲子背抹点油,轻轻压一下。用压饼机面包机啥的都可以,有些低档恒温的做出来,不易糊,颜色多好看。
盘垫张吸油纸,放上面OK,这方子皮凉了也不会变硬哦。
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