萝卜菜薄皮馅饼
中秋节,萝卜菜差不多都是在秋天这个时节出现,乡下种萝卜的老人会按照一定的距离筛掉一部分萝卜菜,为了让萝卜长的更好,绿油油的萝卜菜可以凉拌,可以做饼,清脆爽口,比用青菜做的馅更好吃
用料
面粉 | 500克 |
沸水 | 150克 |
冷水 | 150克 |
萝卜菜 | 500-800克 |
碎肉 | 300-500克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
味精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
耗油 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
姜末 | 适量 |
生粉 | 适量 |
萝卜菜薄皮馅饼的做法
面粉500克先放沸水,筷子搅拌,再放冷水,面团和的软些,大概揉均匀后盖好醒面,然后做下面的馅料,馅做好后,取出面团洒生粉切面团,我做了20个饼,大概10公分左右大小
萝卜菜洗干净焯水控干,切小段,不用切太碎,我差不多是切0.5-1厘米左右的小段,和碎肉混合均匀,这次肉多了点,用了500克,我更喜欢菜多些更爽口,一般情况肉放菜的一半就可以了,在煎的时候也容易熟,配料根据自己口味放,我这次没有放酱油,颜色比较分明
面皮擀开包馅
像捏包子一样就可以
底朝下用手指均匀按开
差不多就是这样,醒面时间越长面团延展性越好
平底锅,电饼铛都可以煎,皮很薄能看到里面的馅料
我家里有油纸,撕了一张直接铺桌面,这个随意,看自己习惯
冷后皮还是软的,要按的扁一些,煎的也快
小贴士
虾皮和萝卜菜也不错,只是家里的更喜欢吃肉
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