广式晶饼
菜谱为方便查看,广式早茶晶饼,爽口弹牙,晶莹通透,皮薄白如雪。
既不糯也不Q弹,请尝试过正宗的广式晶饼,喜欢吃才试做菜谱,不是你要求的口感,请慎做。
每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来,只要认真看菜谱都必定能成功的,做不成功只会怪菜谱,从不自身找原因的请慎做,谢谢。
用料
澄粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 24克 |
白糖 | 25克 |
沸水 | 160-165克 |
猪油/玉米油/黄油 | 6克 |
低糖豆沙馅 | 12克/个 |
低糖金沙奶黄馅 | 12克/个 |
低糖莲蓉馅 | 12克/个 |
广式晶饼的做法
准备以上材料,澄面不是普通面粉请看清楚,吸水量非常大的,做出来说牛奶状的看清楚再做,否则请慎做。
准备一个三能金盘,一只木制模具,白糖用料理机打至粉末,澄粉,玉米淀粉,糖粉秤好备用
将160克沸水慢慢倒入面粉(注意水太热,别烫伤手),刮刀不停搅拌,成团后盖上盖子等待5分钟(等待5分钟面团既不烫手,减低饼胚出现白点)时间到面团转到三能金盘上揉搓,揉好后加入猪油(冬天揉面猪油多加几克,以防蒸好后开裂)
将猪油完全揉入面团中,带上手套放金盘揉面(由于拍照关系,只能单手揉搓),面团一定要揉透,揉至带韧性,这样蒸好既不开裂,也不会有小白点
面团分成每个20-23克,馅料每个12克,共14只水晶饼
用手按平面团包入馅料
如用塑料月饼模具要抹油防粘,脱模比木质稍麻烦。用传统木质模具纹路清晰且更易脱模,模具首次使用抹一层薄油,每个包好的面团轻轻滚一层普通面粉防粘,将面团放置模具中,用手压扁,翻转模具轻轻一敲,饼就出来了,每只垫上油纸。
一共14只,吃多少蒸多少,生胚放冷冻,吃的时候才蒸。
冷水上锅,水开后大火蒸6分钟即可开盖。凉了后也不会硬,蒸热更好吃。
各种口味
小贴士
澄面与玉米淀粉比例是5:1,不多不少,凉了也不硬。尽量当天吃完,常温放置,如吃不完冷藏后蒸热了再吃。
常见问题:1,蒸好有小白点,这情况是揉面没到位,和面水温不够热。
2,蒸好后饼胚开裂,揉面没到位,蒸的时间过长。
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