山药饼,终于知道为啥冬天这么多人做了
最近看见很多北方朋友在做山药饼,太吸引人了。我改良了一下,无需蒸熟山药,多次烹饪会引起更多营养流失。山药打成水,用beko倍科厨师机K6揉面,不用担心粘液痒手。揉成面团发酵之后,山药的粘液就不会再引起手痒了。
我是对山药很敏感的人,吃山药会觉得舌头麻,不知道有没有同款小伙伴?吃不来山药的可以试试这个,小饼很香甜,比纯面饼好吃。山药味道不明显,也不会麻嘴。
用料
见步骤 |
山药饼,终于知道为啥冬天这么多人做了的做法
出锅
小圆饼
还有大饼
150g去皮山药切块,加一个蛋,用机器打成泥。
加入糖5g,炼乳10g,酵母2g,面粉265-300g。我只用了265g面粉,所以需要把面揉出7成筋的样子,不然会粘手。
放在发酵容器里发酵约1小时,手指插进去,洞不回缩。之后的步骤都可以用手接触面团,粘液不会再引起手痒了。
幹开约1cm厚,压出小圆饼,或者有形状的小饼。
我还做了一个大饼。发酵约1.5倍大,上锅或者电饼铛煎熟。注意多翻面。
如何判断熟了:用手压侧面,小饼立刻回弹就熟了;如果按压还是一个坑,就继续煎。
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