发面油饼/馅儿饼/肉饼
应厨友们邀请,特记录了一下比例,发面葱油饼,刚做好时外酥里嫩,金黄的色泽,香飘满屋。方子用量普通电饼铛能出两张厚饼,肉饼至少可做14只。全部减半就是500克面的用量。本方可以不整形(快手懒人),也可整形时再放点油盐辣椒粉葱花(类似传统葱油饼),包上馅儿就是馅儿饼!哈哈哈
用料
面粉 | 1000克 |
水 | 约500克 |
花生油 | 100克 |
糖 | 15克 |
盐 | 12克 |
酵母 | 约6克 |
泡打粉(没有可不放) | 8克 |
葱花 | 半颗 |
芝麻 | 适量 |
五香粉、辣椒面、南德调料 | 适量 |
发面油饼/馅儿饼/肉饼的做法
和面,所有配料一起调和揉面,酵母和盐需分开下料,加水前他俩不能见面,否则盐会杀死酵母宝宝滴!(左酵母,右边盐,上下花生油,中间葱花泡打粉,芝麻随便丢)揉到光滑就可以啦,对葱花也可放进去直接揉,我说了,所有调料一起揉。
醒发,要想快,上蒸锅。蒸锅放水,面盆放在笼屉上,大火3分钟关火, 保持面团温度在35°左右, 静置1小时左右可发好。若水添的少,或锅小,或室温低,那么请在半小时左右酌情再次开火2分钟来保持温度,或增加半小时醒发时间。我这2斤面用了1个半小时,发到2倍大即可。
整形,本方可整形(像普通葱油饼那样),也可不整形(懒人)。发好的面团,取出放在案板上轻揉排气,再分成小剂子静置15分钟松弛,无需整形即可上锅。若包肉馅儿,擀成中间厚边缘薄,填馅儿,像包包子一样捏起来,收口朝下放,手掌简单压扁些就行了。
整形有很多方法,再次来个简单整形的图吧,像饺子皮一样擀开,尽量的薄,抹匀油撒葱花五香粉辣椒面等调料,
卷成卷,
再把卷盘成盘,
压扁…松弛几分钟,即可上锅
上锅烙,电饼铛双面加热,约4-6分钟冒出白色水蒸气,自动灯灭即可,根据饼的厚薄程度,勤看看,勤翻面,别焦煳掉…这图是没馅儿的,纯发面饼饼,无需整形的,直接松弛一下上锅,一整张饼!电饼铛里可放油也可不放,多放油好吃,起酥。不放油健康,略干。
这图是肉馅儿的饼饼…多放油好吃,我都是第一锅多放油,后面几锅就不放油了。(若是中间有饼饼露馅儿焦煳了,最好刷锅清理干净,再继续其他的饼饼)
发面葱油饼,切切,棒棒哒!
梅干菜肉饼!!好吃的很哦!…
小贴士
1面要和的软和一点
2我觉得跟普通葱油饼手法上没啥区别,这个就是发面的,好消化,弄点馅儿就成馅儿饼,可能配料比例还有点参考价值,高手忽略吧哈哈哈…
3实在想不出来了,有问题可以问我,共同切磋吧!
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