三鲜炒饼
天太热了,热得懒得动。炒饼有饭有菜,营养丰富,配合西红柿汤,简单但不失美味的一餐。
用料
饼 | 一张 |
鸡蛋 | 2个 |
猪里脊 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
卷心菜 | 半颗 |
老抽 生抽 白胡椒粉 淀粉 八角 花椒 盐 香油 黄酒或料酒 |
三鲜炒饼的做法
饼提前一小时切丝,放到盘子里凉着,目的是让饼丝更干爽。
把虾仁和肉丝放到碗里,放黄酒 白胡椒粉 盐 淀粉 鸡蛋液腌渍10分钟。鸡蛋液只需要少许。
腌渍时处理卷心菜,卷心菜洗净切细丝。
锅热后放油,先将鸡蛋炒熟。
剩余的油放入腌渍好的虾仁和肉丝,变色后用筷子打散即可。
另起锅先煸香八角和花椒,闻到香味后把八角和花椒从锅中取出。否则吃的时候花椒很烦人
锅中放入葱丝爆香,放入卷心菜丝,快速翻炒。一定要大火翻炒。
翻炒至卷心菜丝微塌后加入老抽,继续快速翻炒均匀。
加入饼丝 鸡蛋 虾仁和肉丝 加入适量生抽翻炒均匀。加几滴香油 出锅!
小贴士
1. 饼丝一定要提前切好晾干
2. 加老抽和生抽时沿锅边加入,激发酱香味。
3. 从卷心菜入锅到出锅,尽量控制在3分钟内,全程大火,以保证卷心菜丝的脆感和饼丝的口感。一旦卷心菜丝完全成熟开始出水,也就基本失败了。
4. 生抽比较咸,适量添加,无需再加盐。老抽是为了上色和焦香的味道。
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