梅干菜酥饼详解/两种类型
用料
梅干菜 | 50克 |
五花肉 | 80克 |
冬笋 | 50克 |
面粉 | 500克 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3克加10克 |
猪油 | 20克 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 4克 |
梅干菜酥饼详解/两种类型的做法
面粉加少许盐和一小勺猪油,边倒温水边搅成絮状。(猪油可以让面团跟松软,加一点更好。我用的是含荞麦粉的面粉,所以整体有点棕色)
揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒半小时。
再次过程中可以开始准备馅料:猪肉馅,冬笋,梅干菜。肉馅要肥瘦均匀,如果纯瘦肉,会比较柴。
冬笋切碎,梅干菜如果是比较干的需要先泡发,枝叶大一点的也需要先切碎。
锅中放少许油,加入肉末和笋丁翻炒均匀。
加入梅干菜后调味,加料酒,盐,糖和少量老抽。我还加了一点这个香辣粉。
炒好的馅儿盛出,稍微放凉一点。
第一种是扁平的梅干菜饼:取出剂子,擀平后像包包子一样包好,再次擀成长舌状/或圆形也可以。
第二种是小圆饼:取小份的剂子,大约15克。擀开后摸上猪油,像包千层饼一样卷起仔擀开,然后包上馅儿即可。
放入烤盘,表面刷上少量油。有白芝麻也可以撒一点。
烤箱上下火,200度,烤制20分钟。
出炉
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