韭菜肉末鸡蛋粉丝馅饼
用料
皮 | |
普通面粉 | 250克 |
开水 | 80克 |
冷水 | 80克 |
内馅 | |
韭菜 | 2元 |
鸡蛋 | 3个 |
粉丝 | 1把 |
肉末 | 适量 |
虾米 | 1小撮 |
韭菜肉末鸡蛋粉丝馅饼的做法
称量250克普通面粉,这个量可以做4个五个手指张开那么大的馅饼🥙,我家刚好一顿吃完。你们可以酌情增减。
把面粉一分为二,有条件的,拿两个盆。一半用开水和面,一半用冷水和面,然后再把两个面团混合。记住,和面的时候一只手慢慢倒水,一只手拿着筷子快速地搅拌。最后的面团要很软但是不能太软,筷子插在里面不倒,或者筷子挑起面团,面团以很慢的速度下落,面团和得就差不多了。每个牌子面粉的吸水性不一样,可酌情增减水量。
和成这样的面团即可,盖上保鲜膜,放在较为温暖的地方发酵,中途不需要打开醒面,最少要1个小时。醒好后,把面拿出,稍微揉一下,记住千万不要多揉,否则面会硬。 (想第二天当早饭的,可以隔天和好面以后,就盖上保鲜膜,放进冰箱,低温醒面。第二天早上起床,从冰箱拿出来就可以直接用了。)
在醒面的时候可以准备馅料,记得切得碎一点,不然皮容易破。这张图我因为赶时间,所以粗加工,你们在做的时候要切小一点。调味料不要加,因为韭菜碰到盐会出水,包之前再加调料搅拌均匀。
分成4个小剂子,占上面粉。
擀成薄片,不圆也没关系。
把馅放到皮的中间,因为这个皮比较软,很难在手掌中完成,我就在桌面上完成的。
用包包子的办法收口,多余的面去掉。
用手指在中间轻轻按压,反复按压,直至变大。一定要轻!
放入电饼铛,用平底锅也可以。放入电饼铛之后,也可以调整大小。记住一定要轻,不然会破,皮真的太软了!
煎至两面金黄
变透明,就熟了。韭菜易熟,粉丝,鸡蛋,肉等本来就是熟的,所以不需要煎过久。
配上一碗白粥,还有小菜,一家人美滋滋的一顿早饭就解决啦~
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