酸笋腊肠蛋炒饭👨🍳
微博上看黄觉对螺狮粉里的酸笋真诚道歉,顺带安利了酸笋叉烧炒河粉的吃法。当时就很心动,想知道这到底是种什么神奇的味道。恰好家里有酸笋,拿来小试一把。
用料
鸡蛋 | 2个 |
酸笋 | 几片 |
腊肠(蒸熟的)或叉烧 | 几小块 |
胡萝卜丁 | 少量 |
玉米粒 | 少量 |
青豆粒 | 少量 |
隔夜饭或冷米饭 | 1碗 |
大蒜 | 1-2瓣 |
葱 | 适量 |
食盐 | 少许(自选) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
食用油 | 少量 |
酸笋腊肠蛋炒饭👨🍳的做法
将所有配料备齐。酸笋、腊肠等食材切丁或片,鸡蛋打成蛋液。在这里说一下:1. 胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒是用的超市里买的冷冻的。用的时候解冻撒一把进去,非常方便。2. 常见的腊肠有甜咸口的广式腊肠和麻辣口的川味腊肠。我选用的是烟熏过的川味麻辣腊肠,因为喜欢那个烟熏味儿。当然也可以选择广式腊肠或是叉烧来炒饭的。
开小火,放入腊肠丁。锅中不放油,将腊肠丁煸炒出油。煸的时候来回翻动一下,别粘锅了。煸的干一点做炒饭好吃。
腊肠煸好后倒一点点油。放入蒜片、酸笋丁,多翻炒几下入味。再倒入杂菜粒继续翻炒,加1勺生抽调味。
炒熟盛出备用。
继续开小火。倒一点点油,放一半葱花,蛋液。待鸡蛋稍微定型,用锅铲或是筷子将其打碎再翻炒。小火炒鸡蛋色泽金黄,口感软嫩。有时候鸡蛋会粘锅,不要紧的,一会儿炒饭做完就不会粘了,锅子还会光光的。
将凉米饭、炒好的配料倒入锅中。米饭用锅铲捣散。将配料和米饭翻炒均匀。加1勺生抽,2勺老抽,翻炒入味。
尝尝咸淡。腊肠、酸笋、酱油这些本身就含盐。根据自己口味调整盐味。担心做咸了那每次放酱油就少放一点,一点一点添加;觉得淡再加点酱油或者食盐就OK啦。调好盐味儿,加入剩下的葱花翻炒几下。
关火,装盘。这个时候就很想模仿王刚师傅的口吻说“一道干香松软的酸笋腊肠蛋炒饭就做好啦!”
吃吧吃吧,配杯饮料🥤美滋滋。
小贴士
1.酸笋刚从包装里拿出来的时候,味道比较冲。准确的来说是,好臭哦🙊一股螺狮粉的臭味。但是炒过之后就不怎么臭了,会和腊肠混合成一种食材的香味。吃起来酸酸脆脆的。
2.炒饭要干一点才好吃。油这个东西,你觉得锅快干了你就倒一点。底限就是不能炒糊了。当然如果喜欢吃比较油的炒饭,那就不用担心了,除了煸腊肠之外,多放点油肯定不会糊锅的。
3.煸腊肠一定要用小火啊!
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