纯素美食|彩虹能量炒饭🌈
儿子今天三岁生日,在老家没有材料和设备做纯素蛋糕,就为他做一顿花心思、花时间、满满爱心❤️的彩虹炒饭吧😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
小紫薯 | 两个 |
胡萝卜 | 半根 |
南瓜 | 一小截 |
包菜 | 四片 |
四季豆 | 四五根 |
铁棍山药 | 一小截 |
薄豆皮 | 四五片 |
白芝麻 | 一小勺 |
胚芽米饭 | 一碗 |
纯素美食|彩虹能量炒饭🌈的做法
准备食材。
处理食材。
紫薯、南瓜、胡萝卜切小丁。
铁棍山药切更小的丁。
四季豆切薄片。留一片完整的包菜叶摆盘用(用刀从包菜根部轻轻对准一片叶子的底部切一刀,可以轻松取下一片完整的叶片)。
其他包菜叶切丝。
豆皮用开水烫几秒钟,软了就把开水倒掉,把豆皮叠着卷起来切宽一点的条。锅中倒多一点油,因为后面全程几乎不加水,油太少糊锅,加水又容易将淀粉含量高的食材弄散。
按食材的淀粉含量,容易煮散/蒸散的程度,下锅炒。
我准备的食材里,最先放的是紫薯。翻炒一下,感觉都裹上油了(这样不容易散掉),炒十几下,开始放其他食材。放南瓜,同理,炒到裹上油后再翻炒一下。
放胡萝卜,翻炒。
放铁棍山药,翻炒。
选择口感比较粉的铁棍山药而不是另一种脆的山药,主要原因是铁棍山药不太容易变色。放四季豆,翻炒。
这一步需要加一点点水,炝一下(注意不能放多,否则紫薯、南瓜都容易散掉)。
加盐。
尝一下,感觉紫薯丁、南瓜丁、胡萝卜丁都软了,熟了,就进行下一步。
四季豆因为是薄片,很容易熟,所以不需要特别注意。加米饭。
这里的米饭是胚芽米,不是精白米,区别大家可以自行查阅一下。
如果可以,建议加一些粗粮煮饭,比如糙米、小米、藜麦等等。米饭炒均匀。
最后加包菜丝、豆皮丝,最多炒半分钟就可以起锅了,包菜尽可能生一点,更有营养。
我这里用的婆婆自己种的有机包菜,如果是菜场或者购物平台买的非有机蔬菜,建议先处理一下农药残余。
【食材去农药残留的方法】
食材中农药比较多的是有机磷和有机氯。
去除有机磷可以用5%的食盐水,浸泡10分钟,去除率接近100%;
去除有机氯可以用柠檬酸或者维生素C溶液或者碱水(小苏打),去除率接近90%;
自来水的去除率大约10-13%。
——《非药而愈》P45底部用一片完整的包菜叶做托盘,可以直接生吃,每餐的饮食里加一点生食更有利于身体健康。
装盘,撒上白芝麻,完成!
小贴士
彩虹炒饭,主要讲究色彩丰富,本食谱里的食材仅做参考,您也可以自行根据家里的食材进行搭配。
饭和菜的比例1:1,菜可以多一些。
因为有淀粉含量高的配菜(紫薯、南瓜),所以炒的时候尽可能少放水,不然就难以保证紫薯丁、南瓜丁之后的形状了,糊成一团就不太美观了。
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