虾头油海鲜炒饭
家里有两个爱炒饭的父女和很喜欢做炒饭的我,所以最喜欢研究各种炒饭,也顺便钻研出炒饭的技巧!
由于中午饭时间比较赶,配菜没有准备很多,但蔬菜和荤菜的配料可以根据自己的喜好更改,只要不是水分很多的都可以!因为如果水分太大,炒饭就不够干,影响口感!
切记,米饭一定要是冷藏过的冷饭才有口感!我的是前一天煮饭特意做多一倍的饭放冰箱,留在次日做炒饭。
有能力的最好颠一下锅,这样可以做到米饭粒粒分明!
用料
米饭 | 2-3碗 |
小葱 | 1根 |
鱿鱼须 | 2条 |
大虾(最好是海虾) | 6-8只 |
红萝卜 | 1条中等大小的 |
菜心 | 6棵粗壮的 |
盐 | 适量 |
虾头油海鲜炒饭的做法
准备好各种材料,其中红萝卜切成细丁,菜心只有菜梗的部分切成丁,备用!接下来处理鱿鱼须和大虾了!
先用滚水烫一下鱿鱼须,不然炒饭时下锅会出水!水滚下锅烫一两分钟就好,看着微微有点缩水变小就可以捞起过冷水,久了会缩水等一下下锅再炒就老了,会硬!
大虾尽量使用大一点的海虾,因为肉质比较有弹性,如果用河虾肉质较软不好切丁,容易起胶!挑虾头膏多一点的,出来的虾头油色泽和味道都比较好。不要用手撕开,用剪刀或刀子在图示的这个位置切进去,就刚好剪到虾膏的位置,剪得不好有虾肉连着就很难出虾头油!
切好虾头,把虾壳也剥掉,留下整条的虾肉!
虾肉切成丁
过冷水之后的鱿鱼须切丁!
热油锅,手掌感觉油锅够热放虾头,慢火盖盖子煎焗出橙色的虾头油,期间翻一翻面,差不多熟透用铲子压一下虾头出油!
虾头油煎出后,把虾头夹起丢弃只留下油!
放蔬菜翻炒几下
把虾仁丁放锅中翻炒
放米饭,快速压松米饭,因为米饭有粘性,若不快速压松米饭就会结块,不够松散,我的小技巧是用盛饭用的饭勺快速压松,然后用铲子竖起插松米饭,手势一定要快!
就像这样,把铲子竖起快速插松米饭,速度要快,米饭足够松散后快速翻炒!
米饭上色后放入鱿鱼丁继续翻炒!
最后一步,米饭炒好翻葱花翻炒几下,关火!
礼成!送入盘子,准备开餐😌
小贴士
①米饭一定要隔夜冷藏的米饭
②大虾尽量选用海虾,不然容易在切丁的过程中变成虾胶
③鱿鱼本身含水量大,必须要先烫熟再炒,否则炒的时候会出水!
④重点来了,炒饭一定要压松米饭,手速一定要快,最好抛一下锅,这样就可以做到粒粒分明!
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