海蜒肉沫蛋炒饭

简单易学，美味又有营养的炒饭，你也可以来试试。
   凡是品尝过我家这款秘制炒饭的人，都是赞不绝口的呵。
   猪肉、鸡蛋都是大家非常熟悉的食材，这里重点介绍海蜒。
   海蜒，系鳀鱼一类幼鱼，是食用鱼之最小者，主要产于浙江宁波象山县，并以渔山列岛清水海域所产海蜒质量最佳，故称渔山海蜒，是宁波著名海特产品，有200多年捕捞历史。
   海蜒系中、上层鱼类。渔山海蜒加工方法很考究，采用大锅将水煮沸，倒入鲜鱼，待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质，去除碎末，即为成品。渔山所产海蜒，以质地干燥、包泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称，为海味中之珍品，旧时候宁波水产市场有“渔山海蜒不到货，不开称”之说。海蜒在清代被诗人李邺嗣称作“海咸”，且有诗说“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海咸”。
   海蜒按个头大小或开眼不开眼分为粗桂、中桂、细桂三种，其中以细桂为最佳。 “细桂”长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”，因数量少，故较名贵；稍长如火柴梗者，长3-4厘米，称“中桂”，体长在6-8厘米者，称“粗桂”。一般地说，海蜒 个体越小，质量越佳，价格越贵。
   经加工后的海蜒，味鲜美，色白，可作多种菜肴，其中以做汤为多，鲜香，味美，盛夏季节更加适宜。亦可炒蛋、炒饭、拌咸菜等，即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。
   海蜒营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍。海蜒味咸，性温，清热，止泻，在民间还有用来治疗慢性肠炎、肺结核等疾病。海蜒还含有丰富的蛋白质、钙以及无机物，是对孩子的生长发育，更年期女性的骨质疏松症，胎儿骨骼的形成和孕妇骨成份的补充有极大帮助的食物。

用料  

海蜒肉沫蛋炒饭的做法  

1. 米饭用电饭锅煮熟，或用蒸锅蒸熟。蒸熟的米饭更适合用来炒饭；

2. 准备适量上等海蜒；

3. 热锅内加入适量植物油，用小火慢慢炸香海蜒，色泽变金黄即盛出备用；

4. 准备适量上好猪肉沫；

5. 用适量植物油将肉沫炒熟炒散，盛出备用；

6. 胡萝卜切丝，稍绰水，备用；

7. 小葱切碎，备用；

8. 香菜小段，备用；

9. 鸡蛋打在碗内，加适量盐和胡椒粉（依个人口味，也可什么都不加），搅散；

10. 锅内放入适量植物油，可稍多一点，七八分热时，倒入鸡蛋液，适量煎一下即可；

11. 鸡蛋煎好后可不用盛出，依次加入海蜒、肉沫、胡萝卜，煸炒片刻；再加入热米饭翻炒；最后加入盐、味精、葱、香菜，适当翻炒几下即可出锅。味精也可依据个人口味不添加。

小贴士

1、炒饭的功夫在于把饭炒散、炒透，米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。个人喜欢用热米饭炒，感觉冷米饭炒出的炒饭口感略次。
2、还可依个人喜好，加入其它配料，比如碗豆等。但个人感觉不是配料越多，炒饭的味道越好，极简往往才是大美。