海蜒大肉粽
每年未到端午粽子都要提前包起,南方人最爱香菇肉粽,百吃不厌。过去常见的各种甜馅粽子不再受宠,与人们日渐形成健康饮食新理念有关。今天与厨友分享的是海蜒大肉粽,听起来有点怪异,海蜒是海里一种很细很小的野生小鱼,味腥,食品中鱼肉搭档如同色彩中红绿撞色,鱼鲜味与肉香味合一,美味无比,南方与沿海城市不畏惧鱼腥的朋友可以大胆尝试,北方的的朋友谨慎跟帖。
用料
糯米 | 1500克 |
五花肉 | 650克 |
海蜒 | 100克 |
香菇(小) | 60朵 |
粽叶 | 50片 |
生抽 | 5勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 30克 |
味精 | 适量 |
海蜒大肉粽的做法
挑选上等土猪肉,我用五花肉和排骨肉来搭配肥瘦。
五花肉切长条。
排骨肉切大块。
加入生抽2勺,盐15克,蚝油2大勺淹制。
用手抓匀入冰箱淹制2小时以上入味。
糯米洗净后浸泡30-60分钟后沥干,拌入生抽3勺,盐15克,味精适量,拌匀。香菇提前泡发至软加适量调料,可用淘米水浸泡粽叶,节能又环保。
二小时后香菇肉粽料齐,刚出锅的花生米也来凑个热闹(尝试)
今天的主角是五花肉与海蜓,海蜒用温水冲洗沥干。
先放入少许糯米,再放肉和海蜒。(叠放)
也可平铺,层层铺盖。
喜欢吃海蜒的可以多放,最后撒上薄薄的糯米即可。
包的手法没拍视频,今缺帮手,以后补上。
单个重量在125-135克。其中馅料35-40克
入锅前需要浸包30-60分鈡。
我用电压力锅"排骨鸡肉”档40分钟,煮好再闷30分钟取出。
煮熟后单个重量在175-185克。
大小匀称,扎线结实,外型美观。
揭开粽叶 表面软糯又顺滑不粘。四角完整,好有型。
香菇肉粽。
海蜒肉粽😀
花生为香菇肉粽不仅增色,口感也更有层次,营养更加全面。
小贴士
粽叶,糯米,香菇需提前浸泡,肉要提前淹制。
粽子煮前要浸泡,冷水入锅,煮熟要焖锅至少30分钟。
肉馅能吃尽量多放,因为煮的过程中米会膨涨肉会收缩。
-
端午节美食—奶香绿豆冰糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料脱皮绿豆250克鲜牛奶50克无盐黄油75克麦芽糖(或者蜂蜜)50克白砂糖50克蔓越莓干50克全脂奶粉50克端午节美食—奶香绿豆冰糕的做法脱皮绿豆洗净,浸泡一夜。蒸30分钟,加入50克牛奶放入破壁机打碎,然后放入不粘锅中,中小火炒,加入麦芽糖、白砂糖、黄油、奶粉和蔓越莓...
-
广东肇庆粽食谱做法大全,超简单的广东肇庆粽做法步骤
用料糯米克花生适量黑芝麻绿豆花生咸蛋五花肉瑶柱胡椒粉冬菇广东肇庆粽的做法准备好食材。123456小贴士其实正宗的广东肇庆粽是猪肉绿豆糯米馅的,是用冬叶来包的。这次我加了瑶柱冬菇花生咸蛋,风味俱佳,吃起来口感丰富一点。...
-
五花肉蛋黄粽的做法和图解,五花肉蛋黄粽怎么做更好吃
端午临近,想吃粽子,网上卖的168元8个,咸甜都有,于是忍不住动手做几个。用料粽叶、粽绳80片五花肉500克咸蛋黄20个生抽、蚝油、花生油、五香粉、糖适量糯米1000克五花肉蛋黄粽的做法处理糯米:洗净加少许盐即可。由于是晚上下班后才开始做,时间赶,没有浸泡。有时间的话...
-
红薯/紫薯~西米水晶粽的烹饪做法,大厨教你详细做法
本菜谱是参考了多方菜谱改良而成~做出来好吃又好看,拿给朋友吃都说特别好吃,惊艳!用料水晶皮西米500克白糖60克食用油两勺(适量就好)紫薯芋泥馅香芋250g紫薯一点点,上色用牛奶、白糖看着加😅红薯馅红薯250g炼奶30g黄油/食用油15g粽叶绳子红薯/紫薯~西米水晶粽的做法干...