扬州炒饭--陈春松版
炒饭2.36W
《淮扬菜掌门大师作品集》陈春松版蛋炒饭
用料
#原料 | |
白籼米饭 | 300g |
青豆 | 15g |
鸡蛋 | 2个 |
上浆虾仁 | 20g |
水发海参 | 25g |
水发干贝 | 25g |
熟火腿 | 25g |
熟鸡脯肉 | 35g |
熟鸭肫 | 20g |
水发冬菇 | 15g |
熟笋 | 35g |
#调料 | |
盐 | |
小葱葱花 | |
绍酒 | |
鸡清汤 | |
精炼油 |
扬州炒饭--陈春松版的做法
后7种原料均切成小方丁。
鸡蛋加盐、葱花搅打均匀。
炒锅放精炼油烧热,投入虾仁滑熟,倒入漏勺中。
锅中再放入做法1煸炒,加入绍酒、盐、清鸡汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
油锅烧至5成热,倒入鸡蛋炒散,加入米饭同炒。
倒入一半浇头炒匀,盛出2/3装入碗内,再把另一半浇头、虾仁、青豆及葱花、1/3米饭放入锅内炒匀,盛放在碗内盖面。
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