怀念的泡菜炒饭
说到泡菜炒饭,做法很多种,每家都有每家的特色,先放什么后放什么或者是放什么没有一个固定的说法,怎么做好吃就怎么做...
我家的泡菜炒饭虽然不能算是味道第一的,但是意义却很值得怀念——
这里面还有个小故事,让我家老公至今吃到泡菜炒饭就会想起...
这就要从老公当兵的时候说起了,韩国男性到了岁数都要义务的去服兵役,当然我老公也不例外,那时他正在中国上学,学期结束后就回了韩国当兵,分配时他被分到了“炊事班”不但要和同期的军友一起训练外,他们休息的时候,老公还要给所有的军友和教官做饭(也因为这个原因,练就了一手好厨艺,以致于现在我做的一些韩餐都是经过他的指导而成)最苦的差事就是剥洋葱,一车一车的洋葱都是人工剥出来的,怪不得现在家里用的洋葱他面不改色心不跳的就能剥完,而且眼睛都不会眨一下。这个泡菜炒饭的炒法就是那时和一个当地军队帮忙的“阿祖玛”学的,老公回忆,如果放在平时,这个泡菜炒饭真的很普通,但当时太苦了,突然感觉吃到了“妈妈的味道”也许是太想家吧,从那以后他的泡菜炒饭都是这么做,为了纪念服兵役的那两年。
“秘诀就是——腌泡菜里面的汤汁,必须是陈年老泡菜的,越沉年越红,味道越好吃😋”
用料
陈年老泡菜汤汁 | 300毫升 |
泡菜 | 3-4片 |
小香肠(牛肉、培根、五花肉...) | 7-8克根 |
米饭(干一些,不要太多水分的米饭) | 600克 |
糖 | 1勺 |
酱油 | 2-3勺 |
大葱 | 半根 |
海苔 | 4-5片片 |
芝麻 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
怀念的泡菜炒饭的做法
准备所需食材,肉类选择性很广,香肠、培根、午餐肉、牛肉、五花肉等等都可以(素食主义者也可不放肉)泡菜炒饭的颜色用陈年的腌泡菜汤汁来上色,而不是辣椒酱(辣椒酱炒出来的饭酱味很浓)咸度用酱油来控制,全程不放盐。
泡菜切碎,小香肠切片
锅中倒油,先炒香肠,炒到香肠的边缘翻起就可以了。
再倒入切好的泡菜碎,少许糖缓解泡菜的酸度(如果用的是陈年老泡菜,酸味太重可以多放一些糖)炒到泡菜碎微微透明。
这一步是泡菜炒饭的精华,倒入准备好的陈年老泡菜汤汁,越沉年越红,不要一次都倒进去,一半先倒入,加2勺酱油(用的是韩国的炒菜酱油,咸味很重,不要再加盐了)继续翻炒,待汤汁吸收。
加入米饭翻炒(米饭要用硬一些的,这样炒出来的泡菜炒饭不会很粘)来一点点的辣椒粉,翻炒均匀再倒入另一半的陈年泡菜汤汁,继续翻炒,尝一下咸淡。
根据自己的口味,放入葱(最好用小葱)、芝麻、海苔碎、煎鸡蛋,芝士碎等等...喜欢香油味道的还可以加几滴香油。一份香喷喷的泡菜炒饭完成了。
小贴士
1、米饭不要煮的很软的饭,影响炒饭的口感,炒出来会很粘。
2、炒饭的颜色是用腌泡菜的汤汁来上色,而不是辣椒酱,如果腌泡菜的汤汁颜色很淡,可以用老抽来调一下色,也不要用辣椒酱。
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