老式炒面研究-04
04:过开水-拌油-蒸-炒。
用料
鲜面条 | |
鸡肉,黄瓜 | |
香菇,木耳 | |
葱,姜,蒜 |
老式炒面研究-04的做法
准备原料。黄瓜切丝,香菇、木耳泡发后切丝。鸡胸肉切丝,用盐、白胡椒粉、油码味。葱、姜、蒜切粒。
做一锅开水,面条下锅,变软即捞出。迅速拌油晾凉。蒸锅上汽后蒸5分钟,晾凉。这时面条无白芯,油香扑鼻,口感劲道。
热锅冷油,下鸡丝滑散,变色盛出。爆香葱姜蒜粒,爆香香菇。炒黄瓜丝、木耳丝。加酱油、蚝油、番茄酱调味。加鸡丝、面条,翻炒均匀,锅边喷一点香醋出锅。
小贴士
1.上次做的含油量太高,这次非油炸。面条香,很劲道,但是过于劲道了,真佩服我自己,把家常面条活活做成了一盘意面。
2.蒸制是正确的,可是放弃了油炸就等于偏离了试验主旨。下次还炸。
3.加的番茄酱虽然少,但导致口感更像意面,或者像越南炒面星洲炒面,偏离主题,以后不用了。
4.为了做炒面特地去买了瓶普通酱油,味道很对,下次继续。
5.请忽略我的鬼刀工(・ω・`)
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