老式炒面研究-02
02:过开水-过凉水-蒸-拌油-炒。
用料
鲜面条 | |
鸡蛋,火腿,白菜 | |
葱,蒜苗 |
准备原料。火腿切丝,白菜分开菜梗和菜叶分别切丝,葱、蒜苗切粒。蛋煎单面备用。
面条过开水,散开即捞出,马上拌油。这时面条变软,仍有白芯。
面条入蒸锅,上汽后蒸5min。出锅后面条已经没有白芯,马上拌油,晾凉。
热锅冷油,爆香葱蒜粒。炒白菜梗、白菜丝,炒火腿。加盐、一点糖、刺身酱油、蚝油调味。面条入锅,迅速炒匀出锅,盖煎蛋。
搅开蛋黄和炒面拌在一起。来一口?
小贴士
两次拌油和炒制时,油不能省。
面虽然下锅加热了3次,但是很劲道,口感比上次好。
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